* Essaye sur support cru ainsi que précuit
** Le support cru nous permet d'avoir un contraste intéressant, mais surtout de dégusté le produit fini chaud
** Le support précuit nous oblige à attendre la retombée en température, d'essuyé essuyer le gras, mais surtout rajoute l'action de remise en température de dégustation idéale
* La mise en place d'un process proche du Fordisme avec