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Le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_blanc beurre blanc] est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes grises. Le vin blanc et le vinaigre sont réduits par moitié avec les échalotes grises, puis le beurre est délicatement incorporé et fouetté à feu très doux (ne pas dépasser la température de 65 degrés) dans une casserole à fond épais.
====Liste d'achats====
* 6 dos de cabillaud
* 8 échalotes grises
* 200 gr de beurre demi sel
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
* 25 centilitres de Muscadet
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay de vin blanc (MaileChardonnay - Maille)* crème fraîche* 6 dos de cabillaud.
====Préparation====
Les échalotes sont épluchées puis émincées et hachées à l'aide d'un hachoir électrique.