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==== Biodisponbilité ==== La biodisponibilité des polluants se définit comme leur capacité à être captée dans le sol par les êtres vivants, notamment les plantes. Cette biodisponibilité varie largement selon [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pollution_des_sols un certain nombre de paramètres] dont :* le pH du sol, * son hydromorphie (le comportement de l'eau dans celui-ci), * la température, * la quantité de matière organique, * l'interaction entre les polluants, * la (micro)faune du sol Cette complexité de l'interaction sol-polluants et son effet sur la biodisponibilité de ceux-ci, et donc la proportion que l'on va en retrouver dans les plantes que nous consommons, complique fortement la tâche d'analyse. ==== Effet cocktail ==== Le caractère nocif d'un polluant n'est pas une constante. Les polluants combinés entre eux ou à d'autres substances bénignes peuvent être plus ou moins nocifs que chacune des substances prises séparemment. C'est ce qu'on appelle l'effet cocktail.  Ceci complique d'autant plus l'analyse qu'une substance abondante et parfaitement bénigne peut potentiellement aggraver franchement l'effet d'un polluant. Que doit-on alors détecter ? Simplement le polluant, ou aussi toute substance susceptible d'en empirer les effets ? Pour faciliter le tout, le niveau de connaissance sur les effets cocktails est encore très faible... === Dans les aliments === Face à ces très nombreuses sources de pollution, à la complexité de leurs interactions mutuelles et avec d'autres facteurs, et donc au très grand nombre de méthodes d'analyses permettant de les évalueret au difficile choix à faire, nous allons tenter de prioriser ces sources selon :