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→Blanc coco
* 1 saucisse "Szekely" qui ne trouve pas d'équivalent chez nous, certains propose le chorizo mais c'est différent
* 1 kg de pommes de terre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Roseval roseval] (Biocoop)
* i 1 kg de pommes de terre blanches (Biocoop)
* 1 bouquet de persil plat
* 1 oignon
====La cuisson des pois chiches====
[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]
====Appréciations Appréciation 1 :====
* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée
* Marie :
** c'est excellent, un goût de reviens s'y !
** préconise moins d'huile d'olive et plus de cumin.
====Appréciation 2 :====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
====Liste d'achats====
* 330 400 gr de pois chiches
* 5 cuillères à soupe de jus de citron
* 4 5 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 pot de Tahim (purée de sésame)
* 2 gousses d'ail
* sel et poivre
* paprika
* 20 gr de graines de sésame
* 1 cuillère à café de cumin en grainesou en poudre
* 3 citrons.
====Préparation====
* éplucher et hacher les gousses d'ail
* presser les citrons
* Dans un bol mélangeur verser : **les 400 gr pois chiches, le **5 cuillères à soupe d'huile d'olive**2 cuillères à soupe de Tahin**6 cuillères à soupe de jus de citron, **l'ail, **le paprika, le **1 cuillère à café de cumin* broyer avec un mixeurblendeur
* garnir 6 ramequins et décorer avec : paprika, graines de sésame et de cumin + un filet d'huile d'olive
* déguster à la petite cuillère accompagné d'un vin rouge de la Rioja.
===Houmous de haricots rouges===
[[Fichier:Humous_haricots_rouges.jpg |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
====Appréciations 2 : ====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : c'est très bon, délicieux, bien équilibré en goût, le poisson garde son goût et sa texture.
====Appréciations 3 : ====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021].
====listes d'achats :====
* 2 maquereaux
===Cuisson des pois chiches===
[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Hoummous]]
Les pois chiches cuits entrent dans la composition de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummousHoumous_de_pois_chiches houmous].
Concernant les appréciations voir la recette de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummousHoumous_de_pois_chiches houmous].
====Liste d'achats :====
* 330 400 gr de pois chiches (en vrac chez Biocoop)
* gros sel
* 1/4 oignon
* verser le tout dans la casserole.
====Cuisson====
* Durée de cuisson = 210 800 mn* Gabarit = 6.N.B. : le pois chiche est long à cuire, prévoir 250 mn la prochaine fois ce qui facilite le broyage.
===Cuisson des endives===
===Cuisson des pommes===
[[Fichier:cuisson-des_pommes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des pommes]]
====Appréciations Appréciation 1 :====
* Janine et Maryvonne :
** c'est très bon, c'est délicieux
* Olivier :
** ajouter avant cuisson une cuillère à soupe de rhum.
====Appréciation 2 :====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
====Liste d'achats :====
* 1 kg de pommes rubinette (Vergers du littoral - 44410 Herbignac)
* Durée de cuisson : 6 mn
* Gabarit : 5.
===Cuisson des maquereaux===
====Liste d'achat :====
* lever les filets
* éliminer les arêtes.
===Compote de mirabelles_2===
[[Fichier:Mirabelles 1.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des mirabelles]]
====Appréciations :====
Marc et Régis :
* le fruit reste entier
* Le sucre ne domine pas le goût du fruit
* C'est gourmand sans être trop riche en sucre.
====Liste d'achats :====
N.B. : La différence fondamentale [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Compote_de_mirabelles avec la recette précédente] est la qualité du sucre, la photo ci-dessous montre les 2 qualité de sucre : à gauche le sucre de canne complet et à droite celui de la présente liste.
[[Fichier:Sucres.JPG |thumb|center |upright=2.2 | 2 qualités de sucre]]
* 500 gr de mirabelles
* Sucre de canne roux "Le goût du voyage DESTNATION" (Biocoop).
====Préparation :====
* laver les mirabelles
* peser le sucre (15% du poids du fruit).
====Cuisson :====
* Gabarit 5
* Durée de cuisson : 5 mn.
===Blanc coco===
La recette du blanc coco est inspirée des différentes versions de l'houmous. Elle se différencie par la substitution de l'ail par le citron et de l'huile d'olive par la crème fraîche. Elle met très largement à contribution le SCI car elle l'utilise pour deux cuissons de nuit :
* celle des haricots blancs
* et celle des citrons sans leur jus qui a été presser au préalable.
Le nom de blanc coco vient de :
* blanc la couleur du haricot
* et coco comme le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Coco_de_Paimpol coco de Painpol].
====Liste d'achats====
* haricots secs de chez Biocoop
* 3 citrons d'Andalousie approvisionner par l'intermédiaire de la ferme de Lévéra.
* gros sel de Guérande
* 150 grammes de crème fraîche de chez Gautreau
* Paprika doux de chez biocoop
* 1 oignon
* 1 tête d'ail.
====Préparation====
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs Cuisson des haricots]
* presser le jus des 3 citrons, mesurer le volume et le verser dans une boîte ou un bocal hermétique et mettre au réfrigérateur
* cuisson des citrons
* dans le blender verser :
** 150 gr de crème fraîche
** 240 gr de haricots cuits
** 200 gr de citron cuit
** 10 cl de jus de citron
** 15 gr de sucre
* mixer
* garnir les ramequins.
