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→Cuisson
====Cuisson====
*mijoter pendant 2 heures.
===Goulasch===
La [https://fr.wikipedia.org/wiki/Goulasch goulash] est un plat d'origine hongroise.
'''Édina''' a profité de son dernier voyage en Roumanie pour nous rapporter une saucisse "Szekely" et nous cuisiner une goulasch (Gulyas en roumain), elle a téléphoné à sa maman Héléna pour ajuster tous les détails de la recette.
[[Fichier:goulach.JPG |thumb|center |upright=2.2 | '''Assiette de présentation de la goulasch''']]
[[Fichier:goulach_etiquette.jpg |thumb|center |upright=2.2 | '''étiquette de la saucisse''']]
====Appréciations :====
* les pommes de terre sont bien cuites et empruntent le goût de la saucisse, les deux catégories sont appréciées
* la saucisse est relevé mais pas piquante
* le goût de l'ensemble est bien équilibré
* manque de sel
* d'autres type de saucisses sont envisageables (chorizo, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse_de_Morteau Morteau], saucisses fumées) mais elles vont introduire des recettes différentes
* le Saint Émillon grand cru servi avec ce plat a été très apprécié,
====Liste d'achats====
* 1 saucisse "Szekely" qui ne trouve pas d'équivalent chez nous, certains propose le chorizo mais c'est différent
* 1 kg de pommes de terre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Roseval roseval] (Biocoop)
* 1 kg de pommes de terre blanches (Biocoop)
* 1 bouquet de persil plat
* 1 oignon
* 1 poireau
* sel.
====Préparation :====
* laver et brosser les 2 catégories de pommes de terre
* couper les en petits cubes sans les éplucher
* laver le poireau
* le couper en petits tronçons
* éplucher une gousse d'aîl puis l'écraser
* verser l'ensemble dans la casserole et verser 1/2 litre d'eau salée (5 gr).
====Cuisson====
* gabarit 6
* durée de cuisson 65 mn.
==Les recettes de Marie-Sarah==
====La cuisson des pois chiches====
[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]
====Appréciations Appréciation 1 :====
* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée
* Marie :
** c'est excellent, un goût de reviens s'y !
** préconise moins d'huile d'olive et plus de cumin.
====Appréciation 2 :====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
====Liste d'achats====
* 330 400 gr de pois chiches
* 5 cuillères à soupe de jus de citron
* 4 5 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 pot de Tahim (purée de sésame)
* 2 gousses d'ail
* sel et poivre
* paprika
* 20 gr de graines de sésame
* 1 cuillère à café de cumin en grainesou en poudre
* 3 citrons.
====Préparation====
* éplucher et hacher les gousses d'ail
* presser les citrons
* Dans un bol mélangeur verser : **les 400 gr pois chiches, le **5 cuillères à soupe d'huile d'olive**2 cuillères à soupe de Tahin**6 cuillères à soupe de jus de citron, **l'ail, **le paprika, le **1 cuillère à café de cumin* broyer avec un mixeurblendeur
* garnir 6 ramequins et décorer avec : paprika, graines de sésame et de cumin + un filet d'huile d'olive
* déguster à la petite cuillère accompagné d'un vin rouge de la Rioja.
===Houmous de haricots rouges===
[[Fichier:Humous_haricots_rouges.jpg |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
====Appréciations====
Ghislaine, Anne, Olivier, Régis :
* délicieux
===Rillettes de maquereau===
[[Fichier:Rillettes_de_maquereau.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Rillettes de maquereau]]
====Appréciations 1 : ====* Philippe Lebrun, Olivier, Bruno, Luka, Gabriel, Régis* Philippe : le boire et le manger sont un délice incommensurable !* Gabriel : très bon, rien à redire !* Régis : c'est la 2ème édition, c'est un plat très apprécié de tous====Appréciations 2 : ====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : c'est très bon, délicieux, bien équilibré en goût, le poisson garde son goût et sa texture.
====Appréciations 3 : ====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021].
====listes d'achats :====
* 2 maquereaux
====Dégustation : ====
* sur des toasts grillés.
===Rhubarbe===
====Appréciations : ====
===Cuisson des pois chiches===
[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Hoummous]]
Les pois chiches cuits entrent dans la composition de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummousHoumous_de_pois_chiches houmous].
Concernant les appréciations voir la recette de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummousHoumous_de_pois_chiches houmous].
====Liste d'achats :====
* 330 400 gr de pois chiches (en vrac chez Biocoop)
* gros sel
* 1/4 oignon
* verser le tout dans la casserole.
====Cuisson====
* Durée de cuisson = 210 800 mn* Gabarit = 6.N.B. : le pois chiche est long à cuire, prévoir 250 mn la prochaine fois ce qui facilite le broyage.
===Cuisson des endives===
[[Fichier:humous_a.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Humous de haricots blancs]]
====Appréciations 1 :====
Philippe Lebrun, Olivier, Bruno, Luka, Gabriel et Régis
L'houmous préparé ce jour est une variante avec l'introduction de gingembre et réduction de la quantité habituelle d'ail.
* Philippe apprécie de manger quelque chose de différent du quotidien, c'est original dit-il !
* Luka : un peu fade, ajouter sel et poivre
* goût bien équilibré et onctueux
* Bruno : ajouter du tahini.
====Appréciations 2 :====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : l'ail est trop dominant
* Alain suggère de mesurer précisément les poids et les volumes
* Annie préconise d'augmenter la part de citron.
====Appréciations 2 3 :====
* Gwenola et Carole :
** Très délicat, bien goûter, fin et léger
===Cuisson des pommes===
[[Fichier:cuisson-des_pommes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des pommes]]
====Appréciations Appréciation 1 :====
* Janine et Maryvonne :
** c'est très bon, c'est délicieux
* Olivier :
** ajouter avant cuisson une cuillère à soupe de rhum.
====Appréciation 2 :====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
====Liste d'achats :====
* 1 kg de pommes rubinette (Vergers du littoral - 44410 Herbignac)
* Durée de cuisson : 6 mn
* Gabarit : 5.
===Cuisson des maquereaux===
====Liste d'achat :====
* lever les filets
* éliminer les arêtes.
===Compote de mirabelles_2===
[[Fichier:Mirabelles 1.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des mirabelles]]
====Appréciations :====
Marc et Régis :
* le fruit reste entier
* Le sucre ne domine pas le goût du fruit
* C'est gourmand sans être trop riche en sucre.
====Liste d'achats :====
N.B. : La différence fondamentale [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Compote_de_mirabelles avec la recette précédente] est la qualité du sucre, la photo ci-dessous montre les 2 qualité de sucre : à gauche le sucre de canne complet et à droite celui de la présente liste.
[[Fichier:Sucres.JPG |thumb|center |upright=2.2 | 2 qualités de sucre]]
* 500 gr de mirabelles
* Sucre de canne roux "Le goût du voyage DESTNATION" (Biocoop).
====Préparation :====
* laver les mirabelles
* peser le sucre (15% du poids du fruit).
====Cuisson :====
* Gabarit 5
* Durée de cuisson : 5 mn.
