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→Cuisson
====Cuisson====
*mijoter pendant 2 heures.
===Goulasch===
La [https://fr.wikipedia.org/wiki/Goulasch goulash] est un plat d'origine hongroise.
'''Édina''' a profité de son dernier voyage en Roumanie pour nous rapporter une saucisse "Szekely" et nous cuisiner une goulasch (Gulyas en roumain), elle a téléphoné à sa maman Héléna pour ajuster tous les détails de la recette.
[[Fichier:goulach.JPG |thumb|center |upright=2.2 | '''Assiette de présentation de la goulasch''']]
[[Fichier:goulach_etiquette.jpg |thumb|center |upright=2.2 | '''étiquette de la saucisse''']]
====Appréciations :====
* les pommes de terre sont bien cuites et empruntent le goût de la saucisse, les deux catégories sont appréciées
* la saucisse est relevé mais pas piquante
* le goût de l'ensemble est bien équilibré
* manque de sel
* d'autres type de saucisses sont envisageables (chorizo, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse_de_Morteau Morteau], saucisses fumées) mais elles vont introduire des recettes différentes
* le Saint Émillon grand cru servi avec ce plat a été très apprécié,
====Liste d'achats====
* 1 saucisse "Szekely" qui ne trouve pas d'équivalent chez nous, certains propose le chorizo mais c'est différent
* 1 kg de pommes de terre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Roseval roseval] (Biocoop)
* 1 kg de pommes de terre blanches (Biocoop)
* 1 bouquet de persil plat
* 1 oignon
* 1 poireau
* sel.
====Préparation :====
* laver et brosser les 2 catégories de pommes de terre
* couper les en petits cubes sans les éplucher
* laver le poireau
* le couper en petits tronçons
* éplucher une gousse d'aîl puis l'écraser
* verser l'ensemble dans la casserole et verser 1/2 litre d'eau salée (5 gr).
====Cuisson====
* gabarit 6
* durée de cuisson 65 mn.
==Les recettes de Marie-Sarah==
====La cuisson des pois chiches====
[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]
====Appréciations Appréciation 1 :====
* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée
* Marie :
** c'est excellent, un goût de reviens s'y !
** préconise moins d'huile d'olive et plus de cumin.
====Appréciation 2 :====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
====Liste d'achats====
* 330 400 gr de pois chiches
* 5 cuillères à soupe de jus de citron
* 4 5 cuillères à soupe d'huile d'olive* 1 pot de Tahim (purée de sésame)
* 2 gousses d'ail
* sel et poivre
* paprika
* 20 gr de graines de sésame
* 1 cuillère à café de cumin en grainesou en poudre
* 3 citrons.
====Préparation====
* éplucher et hacher les gousses d'ail
* presser les citrons
* Dans un bol mélangeur verser : **les 400 gr pois chiches, le **5 cuillères à soupe d'huile d'olive**2 cuillères à soupe de Tahin**6 cuillères à soupe de jus de citron, **l'ail, **le paprika, le **1 cuillère à café de cumin* broyer avec un mixeurblendeur
* garnir 6 ramequins et décorer avec : paprika, graines de sésame et de cumin + un filet d'huile d'olive
* déguster à la petite cuillère accompagné d'un vin rouge de la Rioja.
===Houmous de haricots rouges===
[[Fichier:Humous_haricots_rouges.jpg |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Houmous_de_haricots_blancs préparation]
que celles des haricots blancs.
===Rillettes de maquereau===
[[Fichier:Rillettes_de_maquereau.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Rillettes de maquereau]]
====Appréciations 1 : ====* Philippe Lebrun, Olivier, Bruno, Luka, Gabriel, Régis* Philippe : le boire et le manger sont un délice incommensurable !* Gabriel : très bon, rien à redire !* Régis : c'est la 2ème édition, c'est un plat très apprécié de tous====Appréciations 2 : ====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : c'est très bon, délicieux, bien équilibré en goût, le poisson garde son goût et sa texture.
====Appréciations 3 : ====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021].
====listes d'achats :====
* 2 maquereaux
====Dégustation : ====
* sur des toasts grillés.
===Rhubarbe===
====Appréciations : ====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : très bon, le goût est subtil
* Annie l'aurait préféré froide
* Alain suggère de diminuer la quantité de sucre.
====Liste d'achats : ====
* 400 gr de Rhubarbe (Biocoop)
* 1 paquet de 500 gr de sucre de canne complet MASCOBADO (Biocoop).
====Préparation : ====
* peser la rhubarbe puis peser le sucre qui doit représenter 20% du poids du fruit
* la laver
* la couper en petits tronçons
* saupoudrer le sucre sur la rhubarbe et verser le tout dans la casserole.
====Cuisson : ====
* Gabarit 5
* Durée de cuisson : 5 mn.
====Dégustation : ====
* En ramequin, servie chaude.
=== Compote de mirabelles ===
[[Fichier:mirabelles.jpg |thumb |left | upright=1.5]]
[[Fichier:mirabelles.JPG |thumb |left | upright=1.5]]
==== Appréciations : ====
* trop de sucre, de 15% par rapport au poids du fruit, réduire à 10%
* l'alcool est apprécié, un peu plus pourquoi pas !
* Philippe : saveurs inhabituelles et donc très appréciées
* pas trop sucré
* ajouter une herbe aromatique
* Régis : suite à réflexion, c'est le sucre qu'il faut remettre en cause, il s'agit d'un sucre de canne complet avec des notes de vanille et de caramel dont goût domine celui du fruit, il faut donc prévoir d'en changer.
==== Liste d'achats :====
* 320 gr de mirabelles
* 15% de sucre (voir appréciations)
* 2 cuillères à soupe de rhum.
==== Préparation :====
* dénoyauter les mirabelles et les verser dans la casserolle
* ajouter le sucre et le rhum.
==== Cuisson : ====
* Gabarit 5
* Durée de cuisson 8 mn.
==Les recettes de Régis==
===Cuisson des pois chiches===
[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Hoummous]]
Les pois chiches cuits entrent dans la composition de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummousHoumous_de_pois_chiches houmous].
Concernant les appréciations voir la recette de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummousHoumous_de_pois_chiches houmous].
====Liste d'achats :====
* 330 400 gr de pois chiches (en vrac chez Biocoop)
* gros sel
* 1/4 oignon
* verser le tout dans la casserole.
====Cuisson====
* Durée de cuisson = 210 800 mn* Gabarit = 6.N.B. : le pois chiche est long à cuire, prévoir 250 mn la prochaine fois ce qui facilite le broyage.
===Cuisson des endives===
[[Fichier:humous_a.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Humous de haricots blancs]]
====Appréciations 1 :====
Philippe Lebrun, Olivier, Bruno, Luka, Gabriel et Régis
L'houmous préparé ce jour est une variante avec l'introduction de gingembre et réduction de la quantité habituelle d'ail.
* Philippe apprécie de manger quelque chose de différent du quotidien, c'est original dit-il !
* Luka : un peu fade, ajouter sel et poivre
* goût bien équilibré et onctueux
* Bruno : ajouter du tahini.
====Appréciations 2 :====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : l'ail est trop dominant
* Alain suggère de mesurer précisément les poids et les volumes
* Annie préconise d'augmenter la part de citron.
====Appréciations 2 3 :====
* Gwenola et Carole :
** Très délicat, bien goûter, fin et léger
===Cuisson des pommes===
[[Fichier:cuisson-des_pommes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des pommes]]
====Appréciations Appréciation 1 :====
* Janine et Maryvonne :
** c'est très bon, c'est délicieux
* Olivier :
** ajouter avant cuisson une cuillère à soupe de rhum.
====Appréciation 2 :====* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
====Liste d'achats :====
* 1 kg de pommes rubinette (Vergers du littoral - 44410 Herbignac)
* Durée de cuisson : 6 mn
* Gabarit : 5.
===Cuisson des maquereaux===
====Liste d'achat :====
* lever les filets
* éliminer les arêtes.
===Compote de mirabelles_2===
[[Fichier:Mirabelles 1.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des mirabelles]]
====Appréciations :====
Marc et Régis :
* le fruit reste entier
* Le sucre ne domine pas le goût du fruit
* C'est gourmand sans être trop riche en sucre.
====Liste d'achats :====
N.B. : La différence fondamentale [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Compote_de_mirabelles avec la recette précédente] est la qualité du sucre, la photo ci-dessous montre les 2 qualité de sucre : à gauche le sucre de canne complet et à droite celui de la présente liste.
[[Fichier:Sucres.JPG |thumb|center |upright=2.2 | 2 qualités de sucre]]
* 500 gr de mirabelles
* Sucre de canne roux "Le goût du voyage DESTNATION" (Biocoop).
====Préparation :====
* laver les mirabelles
* peser le sucre (15% du poids du fruit).
====Cuisson :====
* Gabarit 5
* Durée de cuisson : 5 mn.
