2 010
modifications
Modifications
→Annie Marais
* 25 centilitres de Muscadet
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay de vin blanc (Maile)
* crème fraîche
* 6 dos de cabillaud.
====Préparation====
====Cuisson minute====
La cuisson est faite au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bain-marie bain-marie], le beurre est coupé au préalable en petits morceaux, l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89mulsion#Les_sauces_.C3.A9mulsionn.C3.A9es émulsion] est obtenu en incorporant progressivement le beurre et en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet.En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
Le poisson est cuit séparément au micro-onde pendant environ 4 mn.
====Servir à l'assiette avec un verre de Muscadet====