2 010
modifications
Modifications
→Blanc coco
====Cuisson====
*mijoter pendant 2 heures.
===Goulasch===
La [https://fr.wikipedia.org/wiki/Goulasch goulash] est un plat d'origine hongroise.
'''Édina''' a profité de son dernier voyage en Roumanie pour nous rapporter une saucisse "Szekely" et nous cuisiner une goulasch (Gulyas en roumain), elle a téléphoné à sa maman Héléna pour ajuster tous les détails de la recette.
[[Fichier:goulach.JPG |thumb|center |upright=2.2 | '''Assiette de présentation de la goulasch''']]
[[Fichier:goulach_etiquette.jpg |thumb|center |upright=2.2 | '''étiquette de la saucisse''']]
====Appréciations :====
* les pommes de terre sont bien cuites et empruntent le goût de la saucisse, les deux catégories sont appréciées
* la saucisse est relevé mais pas piquante
* le goût de l'ensemble est bien équilibré
* manque de sel
* d'autres type de saucisses sont envisageables (chorizo, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse_de_Morteau Morteau], saucisses fumées) mais elles vont introduire des recettes différentes
* le Saint Émillon grand cru servi avec ce plat a été très apprécié,
====Liste d'achats====
* 1 saucisse "Szekely" qui ne trouve pas d'équivalent chez nous, certains propose le chorizo mais c'est différent
* 1 kg de pommes de terre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Roseval roseval] (Biocoop)
* 1 kg de pommes de terre blanches (Biocoop)
* 1 bouquet de persil plat
* 1 oignon
* 1 poireau
* sel.
====Préparation :====
* laver et brosser les 2 catégories de pommes de terre
* couper les en petits cubes sans les éplucher
* laver le poireau
* le couper en petits tronçons
* éplucher une gousse d'aîl puis l'écraser
* verser l'ensemble dans la casserole et verser 1/2 litre d'eau salée (5 gr).
====Cuisson====
* gabarit 6
* durée de cuisson 65 mn.
==Les recettes de Marie-Sarah==
===Oranges-bananes===
[[Fichier:oranges-bananes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Oranges bananes]]
====Appréciations====* Gwenola, Carole et Régis** Commentaire de Régis, suite aux remarques de Ghislaine et Anne, le temps de cuisson a été augmenté, de 70 mn à 300 mn,** En fin de dégustation, très agréable goût d'amertume en bouche** chatouille agréablement la langue** super, très agréable, moelleux** des oranges confites, un délice ! une merveille !** à refaire** une tuerie !!!* Ghislaine, Anne, Olivier, Régis :** cuisson avec 15% de sucre (20% précédemment)** délicieux** une cuisson plus longue (120 mn) serait bénéfique à la caramélisation de la peau de l'orange. ====Liste d'achats====
*3 oranges bio
*3 bananes bio
*150 gr de sucre roux bio
*5 cl de rhum blanc agricole.
====Préparation====
*rincer les oranges à l'eau claire car on garde la peau pour la cuisson. les couper en 8 tranches, puis chaque tranche en 4 pour obtenir de petits morceaux qui cuiront plus facilement.
*mélanger le sucre et les oranges dans la casserole de cuisson, puis mouiller avec le rhum et mélanger délicatement.
====Cuisson des oranges====
Lancer l'application SCAO et régler :
*le gabarit à 5
*le temps de cuisson à 70 300 minutes (la peau de l'orange nécessite une cuisson longue)
*cliquer sur valider.
**éplucher les bananes et les couper en tranches d'1/2 cm environ
*10 mn avant la fin de la cuisson des oranges, incorporer les bananes, mélanger délicatement et laisser finir la cuisson.
===Houmous de pois chiches===
[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
Cette recette a été réalisée le 10 octobre 2020 avant l'apéro projet et dégustée pendant.
====La cuisson des pois chiches====
[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]
====Appréciation 1 :====
* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée
* Marie :
** odeur agréable du paprika
** la texture est ferme, déliée et moins grasse qu'à l'habitude
** modifie la nature de l'aliment, cela pourrait être un autre plat avec un autre nom
** ce mode de cuisson ne stresse pas l'aliment
* Olivier :
** le goût de l'huile d'olive est bien mis en valeur
** + de citron serait souhaitable
** préconise de réserver un peu de jus de cuisson et de l'ajouter au mélange
** préconise moins d'huile et plus de paprika
* Régis :
** c'est excellent, un goût de reviens s'y !
** préconise moins d'huile d'olive et plus de cumin.
====Appréciation 2 :====
* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
====Liste d'achats====
* 400 gr de pois chiches
* 5 cuillères à soupe de jus de citron
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 pot de Tahim (purée de sésame)
* 2 gousses d'ail
* sel et poivre
* paprika
* 20 gr de graines de sésame
* 1 cuillère à café de cumin en graines ou en poudre
* 3 citrons.
====Préparation====
* éplucher et hacher les gousses d'ail
* presser les citrons
* Dans un bol mélangeur verser :
**les 400 gr pois chiches
**5 cuillères à soupe d'huile d'olive
**2 cuillères à soupe de Tahin
**6 cuillères à soupe de jus de citron
**l'ail
**le paprika
**1 cuillère à café de cumin
* broyer avec un blendeur
* garnir 6 ramequins et décorer avec : paprika, graines de sésame et de cumin + un filet d'huile d'olive
* déguster à la petite cuillère accompagné d'un vin rouge de la Rioja.
===Houmous de haricots rouges===
[[Fichier:Humous_haricots_rouges.jpg |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
====Appréciations====
Ghislaine, Anne, Olivier, Régis :
* délicieux
* onctueux
* belle présentation.
L'houmous de haricots rouges suit les mêmes règles de :
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuisson]
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Houmous_de_haricots_blancs préparation]
que celles des haricots blancs.
===Rillettes de maquereau===
[[Fichier:Rillettes_de_maquereau.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Rillettes de maquereau]]
====Appréciations 1 : ====
* Philippe Lebrun, Olivier, Bruno, Luka, Gabriel, Régis
* Philippe : le boire et le manger sont un délice incommensurable !
* Gabriel : très bon, rien à redire !
* Régis : c'est la 2ème édition, c'est un plat très apprécié de tous
====Appréciations 2 : ====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : c'est très bon, délicieux, bien équilibré en goût, le poisson garde son goût et sa texture.
====Appréciations 3 : ====
* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021].
====listes d'achats :====
* 2 maquereaux
* 1 citron
* 1 pot de câpres préparées dans le vinaigre
* 1 pot de 25 cl crème fraîche
* 2 échalotes
* 1 bouquet de persil plat
* 1 pot de moutarde à l'ancienne
====[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_maquereaux Cuisson des maquereaux]====
====Préparation :====
* émietter les filets de maquereau avec un couteau
* dans un saladier :
** verser un 1/2 citron pressé
** ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde
** ajouter 2 échalotes émincées finement
** égoutter 2 à 3 douzaines de câpres et les ajouter
** ajouter le persil émincé finement
** mélanger le tout
** ajouter 15 cl de crème fraîche
** mélanger le tout
** ajouter le maquereau
** mélanger le tout.
====Dégustation : ====
* sur des toasts grillés.
===Rhubarbe===
====Appréciations : ====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : très bon, le goût est subtil
* Annie l'aurait préféré froide
* Alain suggère de diminuer la quantité de sucre.
====Liste d'achats : ====
* 400 gr de Rhubarbe (Biocoop)
* 1 paquet de 500 gr de sucre de canne complet MASCOBADO (Biocoop).
====Préparation : ====
* peser la rhubarbe puis peser le sucre qui doit représenter 20% du poids du fruit
* la laver
* la couper en petits tronçons
* saupoudrer le sucre sur la rhubarbe et verser le tout dans la casserole.
====Cuisson : ====
* Gabarit 5
* Durée de cuisson : 5 mn.
====Dégustation : ====
* En ramequin, servie chaude.
=== Compote de mirabelles ===
[[Fichier:mirabelles.jpg |thumb |left | upright=1.5]]
[[Fichier:mirabelles.JPG |thumb |left | upright=1.5]]
==== Appréciations : ====
* trop de sucre, de 15% par rapport au poids du fruit, réduire à 10%
* l'alcool est apprécié, un peu plus pourquoi pas !
* Philippe : saveurs inhabituelles et donc très appréciées
* pas trop sucré
* ajouter une herbe aromatique
* Régis : suite à réflexion, c'est le sucre qu'il faut remettre en cause, il s'agit d'un sucre de canne complet avec des notes de vanille et de caramel dont goût domine celui du fruit, il faut donc prévoir d'en changer.
==== Liste d'achats :====
* 320 gr de mirabelles
* 15% de sucre (voir appréciations)
* 2 cuillères à soupe de rhum.
==== Préparation :====
* dénoyauter les mirabelles et les verser dans la casserolle
* ajouter le sucre et le rhum.
==== Cuisson : ====
* Gabarit 5
* Durée de cuisson 8 mn.
==Les recettes de Régis==
[[Fichier:Régis leruste.jpg |thumb |left | upright=1.5]]
===Cuisson des betteraves===
[[Fichier:cuisson_betterave.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des betteraves]]
====Appréciations :====
* Jacotte et Tristan :
** le goût de la betterave est bien présent en bouche
** elle fond dans la bouche
** elle est ferme
** les qualités gustatives sont bien mises en valeur
** les qualités nutritionnelles sont bien respectées.
* Régis :
** la cuisson est un jeu d'enfant puisqu'il n'y a rien à surveiller, elle peut être qualifiée de cuisson en vapeur douce.
** les betteraves proviennent du potager de Jacotte et Tristan.
====Préparation :====
* laver les betteraves
* les verser dans la casserole
* ajouter 15 cl d'eau.
====Cuisson avec le SCI : ====
* durée de cuisson = 3 heures
* gabarit = 5.
===Brochettes apéro===
[[Fichier:brochette_apero.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Brochettes apéro]]
====Appréciations :====
* Jacotte et Tristan :
** exquis
** bon mélange, bien dosé
** bon dosage des saveurs.
* Régis :
** en elle même la betterave à un goût typique mais relativement neutre, elle a besoin d'être mélanger avec d'autres choses : fromage, pomme, carotte, cornichon, persil, mâche et autres salades, etc...
** avec ce mode de cuisson les dès de betterave sont fermes et embrocher, ils ne risquent pas de tomber.
====Liste d'achats====
* une betterave cuite voir [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_betteraves cuisson des betteraves]
* 2 pommes
* un pot de cornichons
* des mini-brochettes en bois.
====Préparation des brochettes :====
* éplucher les pommes et les détailler en petits dès
* éplucher la betterave et la détailler en petits dès
* couper les cornichons en rondelles
* pour chaque brochette : embrocher les petits dès en alternance avec les rondelles des cornichons comme sur la photo.
===Cuisson des pois chiches===
[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Hoummous]]
Les pois chiches cuits entrent dans la composition de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Houmous_de_pois_chiches houmous].
Concernant les appréciations voir la recette de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Houmous_de_pois_chiches houmous].
====Liste d'achats :====
* 400 gr de pois chiches (en vrac chez Biocoop)
* gros sel
* 1/4 oignon
* 1 gousse d'ail.
====Préparation :====
* mesurer le volume avec un bol mesureur, soit 40 cl
* estimation du volume d'eau sur la base de 4 fois le volume de pois chiche, soit 160 cl
* estimation du poids de sel sur la base 12 gr par litre soit 19 gr
* verser le tout dans la casserole.
====Cuisson====
* Durée de cuisson = 800 mn
* Gabarit = 6.
.
===Cuisson des endives===
[[Fichier:endives_crues.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Endives crues]]
====Appréciations :====
* Marie :
** le légume est autosuffisant
** la durée de cuisson pourrait être réduite (60 -> 45 mn)
** moins d'amertume et moins gorgée d'eau qu'à l'habitude
* Olivier :
** belle cuisson de l'endive
** même remarque que Marie concernant la durée de cuisson
** le parfum est prononcé et mis en valeur, l'amertume est à peine présente
** préconise d'ajouter du gros sel et de la cassonade
* Régis :
** l'endive se maintient ferme et goûteuse
** préconise de l'enrouler dans une tranche de jambon artisanal (Germain Gautreau à St Molf)
** le lendemain, j'ai essayé : faire revenir l'endive dans un peu d'huile d'olive et ajouter de la cassonade, servir avec des chipolatas, délicieux !
====Liste d'achat : ====
* 2 belles endives.
====Préparation :====
* les laver, puis les essuyer
* pour diminuer l'amertume, à la base de l'endive creuser une carotte conique et la jeter
* les couper en feux dans le sens de la longueur
* les verser dans la casserole sans ajouter ni eau ni matière grasse.
====Cuisson :====
* Durée de cuisson : 60 mn
* Gabarit : 5.
====Assiette de présentation :====
[[Fichier:endives_cuites.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Endives cuites]]
====Dégustation====
* couper en petit morceaux
* ajouter beurre et gruyère
* sur le gaz montée en température environ 5 mn et servir.
===Cuisson des haricots blancs===
[[Fichier:haricots.JPG |thumb|center |upright=2.2 | haricots blancs]]
====Liste d'achats :====
* 240 gr de haricots blanc secs (Biocoop 44350 Guérande)
* 1/4 d'oignons
* une gousse d'ail
* gros sel de Guérande.
====Préparation :====
* peser les haricots
* mesurer leur volume
* préparer 3 X ce volume d'eau
* calculer le poids du sel (12 gr par litre d'eau)
* peser le sel
* peler l'ail et l'oignon
* verser l'ensemble dans la casserole et couvrir avec le couvercle.
====Cuisson :====
* durée de cuisson : 600 mn
* gabarit : 5.
===Houmous de haricots blancs===
[[Fichier:humous_a.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Humous de haricots blancs]]
====Appréciations 1 :====
Philippe Lebrun, Olivier, Bruno, Luka, Gabriel et Régis
L'houmous préparé ce jour est une variante avec l'introduction de gingembre et réduction de la quantité habituelle d'ail.
* Philippe apprécie de manger quelque chose de différent du quotidien, c'est original dit-il !
* Luka : un peu fade, ajouter sel et poivre
* goût bien équilibré et onctueux
* Bruno : ajouter du tahini.
====Appréciations 2 :====
* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : l'ail est trop dominant
* Alain suggère de mesurer précisément les poids et les volumes
* Annie préconise d'augmenter la part de citron.
====Appréciations 3 :====
* Gwenola et Carole :
** Très délicat, bien goûter, fin et léger
** suggestion : un peu moins d'ail remplacer par du gingembre, du citron vert, de la bergamote
** très nourrissant.
* Janine et Maryvonne :
** c'est très bon, c'est délicieux
** le légume est bien identifié
** l'assaisonnement est parfait (excellent dosage)
** le goût du paprika est imperceptible
** remplacer le pois chiche par le haricot blanc est une bonne idée
* Régis :
** le paprika doux semble se justifier pour donner une légère couleur saumonée à l'houmous.
====Liste d'achats :====
Pour 4 personnes :
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs 240 gr de haricots blancs cuits] (Biocoop 44350 Guérande)
* Paprika doux (Biocoop 44350 Guérande)
* 2 gousses d'ail
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 5 cuillères à soupe de jus de citron avec la pulpe
* 10 gr de graines de sésame (Biocoop 44350 Guérande).
====Préparation :====
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuire les haricots blancs]
* éplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceaux
dans un bol mélangeur, mixer :
* les haricots cuits, l'ail, l'huile d'olive, le citron, le paprika (à convenance)
dans 4 ramequins :
* verser l'houmous et décorer avec paprika, graine de sésame et un filet d'huile.
===Cuisson des pommes===
[[Fichier:cuisson-des_pommes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des pommes]]
====Appréciation 1 :====
* Janine et Maryvonne :
** c'est très bon, c'est délicieux
** le fruit est cuit mais reste entier
** la peau de la pomme (que certains pèlent) s'intègre bien et particularise le goût
** la durée de cuisson peut être diminuée (10 -> 6 mn)
** je me régale, le dosage de cassonade est excellent
* Régis :
** la cassonade modifie la couleur de la pomme
** dessert économique et de saison
* Olivier :
** ajouter avant cuisson une cuillère à soupe de rhum.
====Appréciation 2 :====
* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
====Liste d'achats :====
* 1 kg de pommes rubinette (Vergers du littoral - 44410 Herbignac)
* 150 gr de sucre de canne complet (cassonade) - (Biocoop - 44350 Guérande).
====Préparation des pommes :====
* les laver et les essuyer
* les couper en 4 (extraire la partie centrale)
* couper les quartiers en lamelles
* verser la préparation dans la casserole et couvrir du couvercle.
====Cuisson :====
* Durée de cuisson : 6 mn
* Gabarit : 5.
===Cuisson des maquereaux===
====Liste d'achat :====
* 2 maquereaux.
====Préparation avant cuisson:====
* vider les maquereaux
* couper leur tête et leur queue
* les laver et les sécher avec du sopalin.
====Cuisson :====
* gabarit 5
* durée de cuisson : 5 mn.
====Préparation après cuisson :====
* lever les filets
* éliminer les arêtes.
===Compote de mirabelles_2===
[[Fichier:Mirabelles 1.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des mirabelles]]
====Appréciations :====
Marc et Régis :
* le fruit reste entier
* Le sucre ne domine pas le goût du fruit
* C'est gourmand sans être trop riche en sucre.
====Liste d'achats :====
N.B. : La différence fondamentale [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Compote_de_mirabelles avec la recette précédente] est la qualité du sucre, la photo ci-dessous montre les 2 qualité de sucre : à gauche le sucre de canne complet et à droite celui de la présente liste.
[[Fichier:Sucres.JPG |thumb|center |upright=2.2 | 2 qualités de sucre]]
* 500 gr de mirabelles
* Sucre de canne roux "Le goût du voyage DESTNATION" (Biocoop).
====Préparation :====
* laver les mirabelles
* peser le sucre (15% du poids du fruit).
====Cuisson :====
* Gabarit 5
* Durée de cuisson : 5 mn.
===Blanc coco===
La recette du blanc coco est inspirée des différentes versions de l'houmous. Elle se différencie par la substitution de l'ail par le citron et de l'huile d'olive par la crème fraîche. Elle met très largement à contribution le SCI car elle l'utilise pour deux cuissons de nuit :
* celle des haricots blancs
* et celle des citrons sans leur jus qui a été presser au préalable.
Le nom de blanc coco vient de :
* blanc la couleur du haricot
* et coco comme le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Coco_de_Paimpol coco de Painpol].
====Liste d'achats====
* haricots secs de chez Biocoop
* 3 citrons d'Andalousie approvisionner par l'intermédiaire de la ferme de Lévéra.
* gros sel de Guérande
* 150 grammes de crème fraîche de chez Gautreau
* Paprika doux de chez biocoop
* 1 oignon
* 1 tête d'ail.
====Préparation====
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs Cuisson des haricots]
* presser le jus des 3 citrons, mesurer le volume et le verser dans une boîte ou un bocal hermétique et mettre au réfrigérateur
* cuisson des citrons
* dans le blender verser :
** 150 gr de crème fraîche
** 240 gr de haricots cuits
** 200 gr de citron cuit
** 10 cl de jus de citron
** 15 gr de sucre
* mixer
* garnir les ramequins.