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===Oranges-bananes===
[[Fichier:oranges-bananes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Oranges bananes]]
====Appréciations====* Gwenola, Carole et Régis** Commentaire de Régis, suite aux remarques de Ghislaine et Anne, le temps de cuisson a été augmenté, de 70 mn à 300 mn,** En fin de dégustation, très agréable goût d'amertume en bouche** chatouille agréablement la langue** super, très agréable, moelleux** des oranges confites, un délice ! une merveille !** à refaire** une tuerie !!!* Ghislaine, Anne, Olivier, Régis :** cuisson avec 15% de sucre (20% précédemment)** délicieux** une cuisson plus longue (120 mn) serait bénéfique à la caramélisation de la peau de l'orange. ====Liste d'achats====
*3 oranges bio
*3 bananes bio
*150 gr de sucre roux bio
*5 cl de rhum blanc agricole.
====Préparation====
*rincer les oranges à l'eau claire car on garde la peau pour la cuisson. les couper en 8 tranches, puis chaque tranche en 4 pour obtenir de petits morceaux qui cuiront plus facilement.
*mélanger le sucre et les oranges dans la casserole de cuisson, puis mouiller avec le rhum et mélanger délicatement.
====Cuisson des oranges====
Lancer l'application SCAO et régler :
*le gabarit à 5
*le temps de cuisson à 70 300 minutes (la peau de l'orange nécessite une cuisson longue)
*cliquer sur valider.
**éplucher les bananes et les couper en tranches d'1/2 cm environ
*10 mn avant la fin de la cuisson des oranges, incorporer les bananes, mélanger délicatement et laisser finir la cuisson.
===Houmous de pois chiches===
[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
Cette recette a été réalisée le 10 octobre 2020 avant l'apéro projet et dégustée pendant.
====La cuisson des pois chiches====
[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]
====Appréciations :====
* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée
* Marie :
** odeur agréable du paprika
** la texture est ferme, déliée et moins grasse qu'à l'habitude
** modifie la nature de l'aliment, cela pourrait être un autre plat avec un autre nom
** ce mode de cuisson ne stresse pas l'aliment
* Olivier :
** le goût de l'huile d'olive est bien mis en valeur
** + de citron serait souhaitable
** préconise de réserver un peu de jus de cuisson et de l'ajouter au mélange
** préconise moins d'huile et plus de paprika
* Régis :
** c'est excellent, un goût de reviens s'y !
** préconise moins d'huile d'olive et plus de cumin.
====Liste d'achats====
* 330 gr de pois chiches
* 5 cuillères à soupe de jus de citron
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* sel et poivre
* paprika
* 20 gr de graines de sésame
* 1 cuillère à café de cumin en graines
* 3 citrons.
====Préparation====
* éplucher et hacher les gousses d'ail
* presser les citrons
* Dans un bol mélangeur verser : les pois chiches, le jus de citron, l'ail, le paprika, le cumin
* broyer avec un mixeur
* garnir 6 ramequins et décorer avec : paprika, graines de sésame et de cumin + un filet d'huile d'olive
* déguster à la petite cuillère accompagné d'un vin rouge de la Rioja.
===Houmous de haricots rouges===
[[Fichier:Humous_haricots_rouges.jpg |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
====Appréciations====
Ghislaine, Anne, Olivier, Régis :
* délicieux
* onctueux
* belle présentation.
L'houmous de haricots rouges suit les mêmes règles de :
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuisson]
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Houmous_de_haricots_blancs préparation]
que celles des haricots blancs.
==Les recettes de Régis==
[[Fichier:Régis leruste.jpg |thumb |left | upright=1.5]]
* Régis :
** en elle même la betterave à un goût typique mais relativement neutre, elle a besoin d'être mélanger avec d'autres choses : fromage, pomme, carotte, cornichon, persil, mâche et autres salades, etc...
** avec ce mode de cuisson les dès de betterave sont fermes et embrocher, ils ne risquent pas de tomber.
====Liste d'achats====
* couper les cornichons en rondelles
* pour chaque brochette : embrocher les petits dès en alternance avec les rondelles des cornichons comme sur la photo.
===Cuisson des pois chiches===
[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Hoummous]]
Les pois chiches cuits entrent dans la composition de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummous].
Concernant les appréciations voir la recette de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummous].
====Liste d'achats :====
* 330 gr de pois chiches (en vrac chez Biocoop)
* gros sel
* 1/4 oignon
* 1 gousse d'ail.
====Préparation :====
* mesurer le volume avec un bol mesureur, soit 40 cl
* estimation du volume d'eau sur la base de 4 fois le volume de pois chiche, soit 160 cl
* estimation du poids de sel sur la base 12 gr par litre soit 19 gr
* verser le tout dans la casserole.
====Cuisson====
* Durée de cuisson = 210 mn
* Gabarit = 6
N.B. : le pois chiche est long à cuire, prévoir 250 mn la prochaine fois ce qui facilite le broyage.
===Cuisson des endives===
[[Fichier:endives_crues.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Endives crues]]
====Appréciations :====
* Marie :
** le légume est autosuffisant
** la durée de cuisson pourrait être réduite (60 -> 45 mn)
** moins d'amertume et moins gorgée d'eau qu'à l'habitude
* Olivier :
** belle cuisson de l'endive
** même remarque que Marie concernant la durée de cuisson
** le parfum est prononcé et mis en valeur, l'amertume est à peine présente
** préconise d'ajouter du gros sel et de la cassonade
* Régis :
** l'endive se maintient ferme et goûteuse
** préconise de l'enrouler dans une tranche de jambon artisanal (Germain Gautreau à St Molf)
** le lendemain, j'ai essayé : faire revenir l'endive dans un peu d'huile d'olive et ajouter de la cassonade, servir avec des chipolatas, délicieux !
====Liste d'achat : ====
* 2 belles endives.
====Préparation :====
* les laver, puis les essuyer
* pour diminuer l'amertume, à la base de l'endive creuser une carotte conique et la jeter
* les couper en feux dans le sens de la longueur
* les verser dans la casserole sans ajouter ni eau ni matière grasse.
====Cuisson :====
* Durée de cuisson : 60 mn
* Gabarit : 5.
====Assiette de présentation :====
[[Fichier:endives_cuites.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Endives cuites]]
====Dégustation====
* couper en petit morceaux
* ajouter beurre et gruyère
* sur le gaz montée en température environ 5 mn et servir.
===Cuisson des haricots blancs===
====Liste d'achats :====
* 240 gr de haricots blanc secs (Biocoop 44350 Guérande)
* 1/4 d'oignons
* une gousse d'ail
* gros sel de Guérande.
====Préparation :====
* peser les haricots
* mesurer leur volume
* préparer 3 X ce volume d'eau
* calculer le poids du sel (12 gr par litre d'eau)
* peser le sel
* peler l'ail et l'oignon
* verser l'ensemble dans la casserole et couvrir avec le couvercle.
====Cuisson :====
* durée de cuisson : 600 mn
* gabarit : 5.
===Houmous de haricots blancs===
[[Fichier:humous_a.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Humous de haricots blancs]]
====Appréciations :====
* Gwenola et Carole :
** Très délicat, bien goûter, fin et léger
** suggestion : un peu moins d'ail remplacer par du gingembre, du citron vert, de la bergamote
** très nourrissant.
* Janine et Maryvonne :
** c'est très bon, c'est délicieux
** le légume est bien identifié
** l'assaisonnement est parfait (excellent dosage)
** le goût du paprika est imperceptible
** remplacer le pois chiche par le haricot blanc est une bonne idée
* Régis :
** le paprika doux semble se justifier pour donner une légère couleur saumonée à l'houmous.
====Liste d'achats :====
Pour 4 personnes :
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs 240 gr de haricots blancs cuits] (Biocoop 44350 Guérande)
* Paprika doux (Biocoop 44350 Guérande)
* 2 gousses d'ail
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 5 cuillères à soupe de jus de citron avec la pulpe
* 10 gr de graines de sésame (Biocoop 44350 Guérande).
====Préparation :====
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuire les haricots blancs]
* éplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceaux
dans un bol mélangeur, mixer :
* les haricots cuits, l'ail, l'huile d'olive, le citron, le paprika (à convenance)
dans 4 ramequins :
* verser l'houmous et décorer avec paprika, graine de sésame et un filet d'huile.
===Cuisson des pommes===
[[Fichier:cuisson-des_pommes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des pommes]]
====Appréciations :====
* Janine et Maryvonne :
** c'est très bon, c'est délicieux
** le fruit est cuit mais reste entier
** la peau de la pomme (que certains pèlent) s'intègre bien et particularise le goût
** la durée de cuisson peut être diminuée (10 -> 6 mn)
** je me régale, le dosage de cassonade est excellent
* Régis :
** la cassonade modifie la couleur de la pomme
** dessert économique et de saison
* Olivier :
** ajouter avant cuisson une cuillère à soupe de rhum.
====Liste d'achats :====
* 1 kg de pommes rubinette (Vergers du littoral - 44410 Herbignac)
* 150 gr de sucre de canne complet (cassonade) - (Biocoop - 44350 Guérande).
====Préparation des pommes :====
* les laver et les essuyer
* les couper en 4 (extraire la partie centrale)
* couper les quartiers en lamelles
* verser la préparation dans la casserole et couvrir du couvercle.
====Cuisson :====
* Durée de cuisson : 6 mn
* Gabarit : 5.
