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===Oranges-bananes===
[[Fichier:oranges-bananes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Oranges bananes]]
====Appréciations====* Gwenola, Carole et Régis** Commentaire de Régis, suite aux remarques de Ghislaine et Anne, le temps de cuisson a été augmenté, de 70 mn à 300 mn,** En fin de dégustation, très agréable goût d'amertume en bouche** chatouille agréablement la langue** super, très agréable, moelleux** des oranges confites, un délice ! une merveille !** à refaire** une tuerie !!!* Ghislaine, Anne, Olivier, Régis :** cuisson avec 15% de sucre (20% précédemment)** délicieux** une cuisson plus longue (120 mn) serait bénéfique à la caramélisation de la peau de l'orange. ====Liste d'achats====
*3 oranges bio
*3 bananes bio
*150 gr de sucre roux bio
*5 cl de rhum blanc agricole.
====Préparation====
*rincer les oranges à l'eau claire car on garde la peau pour la cuisson. les couper en 8 tranches, puis chaque tranche en 4 pour obtenir de petits morceaux qui cuiront plus facilement.
*mélanger le sucre et les oranges dans la casserole de cuisson, puis mouiller avec le rhum et mélanger délicatement.
====Cuisson des oranges====
Lancer l'application SCAO et régler :
*le gabarit à 5
*le temps de cuisson à 70 300 minutes (la peau de l'orange nécessite une cuisson longue)
*cliquer sur valider.
**éplucher les bananes et les couper en tranches d'1/2 cm environ
*10 mn avant la fin de la cuisson des oranges, incorporer les bananes, mélanger délicatement et laisser finir la cuisson.
===Houmous de pois chiches===
[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
Cette recette a été réalisée le 10 octobre 2020 avant l'apéro projet et dégustée pendant.
====La cuisson des pois chiches====
[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]
====Appréciations :====
* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée
* Marie :
** odeur agréable du paprika
** la texture est ferme, déliée et moins grasse qu'à l'habitude
** modifie la nature de l'aliment, cela pourrait être un autre plat avec un autre nom
** ce mode de cuisson ne stresse pas l'aliment
* Olivier :
** le goût de l'huile d'olive est bien mis en valeur
** + de citron serait souhaitable
** préconise de réserver un peu de jus de cuisson et de l'ajouter au mélange
** préconise moins d'huile et plus de paprika
* Régis :
** c'est excellent, un goût de reviens s'y !
** préconise moins d'huile d'olive et plus de cumin.
====Liste d'achats====
* 330 gr de pois chiches
* 5 cuillères à soupe de jus de citron
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* sel et poivre
* paprika
* 20 gr de graines de sésame
* 1 cuillère à café de cumin en graines
* 3 citrons.
====Préparation====
* éplucher et hacher les gousses d'ail
* presser les citrons
* Dans un bol mélangeur verser : les pois chiches, le jus de citron, l'ail, le paprika, le cumin
* broyer avec un mixeur
* garnir 6 ramequins et décorer avec : paprika, graines de sésame et de cumin + un filet d'huile d'olive
* déguster à la petite cuillère accompagné d'un vin rouge de la Rioja.
===Houmous de haricots rouges===
[[Fichier:Humous_haricots_rouges.jpg |thumb|center |upright=2.2 | Houmous]]
====Appréciations====
Ghislaine, Anne, Olivier, Régis :
* délicieux
* onctueux
* belle présentation.
L'houmous de haricots rouges suit les mêmes règles de :
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuisson]
* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Houmous_de_haricots_blancs préparation]
que celles des haricots blancs.
==Les recettes de Régis==
[[Fichier:Régis leruste.jpg |thumb |left | upright=1.5]]
* Régis :
** en elle même la betterave à un goût typique mais relativement neutre, elle a besoin d'être mélanger avec d'autres choses : fromage, pomme, carotte, cornichon, persil, mâche et autres salades, etc...
** avec ce mode de cuisson les dès de betterave sont fermes et embrocher, ils ne risquent pas de tomber.
====Liste d'achats====
* éplucher la betterave et la détailler en petits dès
* couper les cornichons en rondelles
* pour chaque brochette : embrocher les petits dès en alternance avec les rondelles des cornichonscomme sur la photo.===Cuisson des pois chiches===[[Fichier:hoummous.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Hoummous]]Les pois chiches cuits entrent dans la composition de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummous]. Concernant les appréciations voir la recette de l'[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Hoummous hoummous]. ====Liste d'achats :====* 330 gr de pois chiches (en vrac chez Biocoop)* gros sel* 1/4 oignon* 1 gousse d'ail.====Préparation :====* mesurer le volume avec un bol mesureur, soit 40 cl* estimation du volume d'eau sur la base de 4 fois le volume de pois chiche, soit 160 cl* estimation du poids de sel sur la base 12 gr par litre soit 19 gr* verser le tout dans la casserole.====Cuisson====* Durée de cuisson = 210 mn* Gabarit = 6N.B. : le pois chiche est long à cuire, prévoir 250 mn la prochaine fois ce qui facilite le broyage. ===Cuisson des endives===[[Fichier:endives_crues.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Endives crues]]====Appréciations :====* Marie :** le légume est autosuffisant** la durée de cuisson pourrait être réduite (60 -> 45 mn)** moins d'amertume et moins gorgée d'eau qu'à l'habitude* Olivier :** belle cuisson de l'endive** même remarque que Marie concernant la durée de cuisson** le parfum est prononcé et mis en valeur, l'amertume est à peine présente** préconise d'ajouter du gros sel et de la cassonade* Régis :** l'endive se maintient ferme et goûteuse** préconise de l'enrouler dans une tranche de jambon artisanal (Germain Gautreau à St Molf)** le lendemain, j'ai essayé : faire revenir l'endive dans un peu d'huile d'olive et ajouter de la cassonade, servir avec des chipolatas, délicieux !====Liste d'achat : ====* 2 belles endives. ====Préparation :====* les laver, puis les essuyer* pour diminuer l'amertume, à la base de l'endive creuser une carotte conique et la jeter* les couper en feux dans le sens de la longueur* les verser dans la casserole sans ajouter ni eau ni matière grasse.====Cuisson :====* Durée de cuisson : 60 mn* Gabarit : 5.====Assiette de présentation :====[[Fichier:endives_cuites.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Endives cuites]]====Dégustation====* couper en petit morceaux* ajouter beurre et gruyère* sur le gaz montée en température environ 5 mn et servir.===Cuisson des haricots blancs=======Liste d'achats :====* 240 gr de haricots blanc secs (Biocoop 44350 Guérande)* 1/4 d'oignons* une gousse d'ail* gros sel de Guérande.====Préparation :====* peser les haricots* mesurer leur volume* préparer 3 X ce volume d'eau* calculer le poids du sel (12 gr par litre d'eau)* peser le sel* peler l'ail et l'oignon* verser l'ensemble dans la casserole et couvrir avec le couvercle. ====Cuisson :====* durée de cuisson : 600 mn* gabarit : 5. ===Houmous de haricots blancs===[[Fichier:humous_a.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Humous de haricots blancs]]====Appréciations :====* Gwenola et Carole :** Très délicat, bien goûter, fin et léger** suggestion : un peu moins d'ail remplacer par du gingembre, du citron vert, de la bergamote** très nourrissant.* Janine et Maryvonne :** c'est très bon, c'est délicieux** le légume est bien identifié** l'assaisonnement est parfait (excellent dosage)** le goût du paprika est imperceptible** remplacer le pois chiche par le haricot blanc est une bonne idée* Régis :** le paprika doux semble se justifier pour donner une légère couleur saumonée à l'houmous. ====Liste d'achats :====Pour 4 personnes :* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs 240 gr de haricots blancs cuits] (Biocoop 44350 Guérande)* Paprika doux (Biocoop 44350 Guérande)* 2 gousses d'ail* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive* 5 cuillères à soupe de jus de citron avec la pulpe* 10 gr de graines de sésame (Biocoop 44350 Guérande). ====Préparation :====* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuire les haricots blancs]* éplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceauxdans un bol mélangeur, mixer :* les haricots cuits, l'ail, l'huile d'olive, le citron, le paprika (à convenance)dans 4 ramequins :* verser l'houmous et décorer avec paprika, graine de sésame et un filet d'huile. ===Cuisson des pommes===[[Fichier:cuisson-des_pommes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Cuisson des pommes]]====Appréciations :====* Janine et Maryvonne :** c'est très bon, c'est délicieux** le fruit est cuit mais reste entier** la peau de la pomme (que certains pèlent) s'intègre bien et particularise le goût** la durée de cuisson peut être diminuée (10 -> 6 mn)** je me régale, le dosage de cassonade est excellent* Régis :** la cassonade modifie la couleur de la pomme** dessert économique et de saison* Olivier :** ajouter avant cuisson une cuillère à soupe de rhum. ====Liste d'achats :====* 1 kg de pommes rubinette (Vergers du littoral - 44410 Herbignac)* 150 gr de sucre de canne complet (cassonade) - (Biocoop - 44350 Guérande).====Préparation des pommes :====* les laver et les essuyer* les couper en 4 (extraire la partie centrale)* couper les quartiers en lamelles* verser la préparation dans la casserole et couvrir du couvercle.====Cuisson :====* Durée de cuisson : 6 mn* Gabarit : 5.
