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→Les recettes d'Olivia
====Cuisson====
*mijoter pendant 2 heures.
==Les recettes d'Olivia==
[[Fichier:olivia.jpeg |thumb|center |upright=2.2 | Olivia Cramet]]
Je suis diététicienne et j'aime faire de belles assiettes pour donner une envie de découverte à mes convives. Le côté nutritionnel est bien évidemment un point important et avec le concept culinaire Quiet Cook les nutriments sont respectés.
Voici un petit aperçu de mon expérience : [http://fablabo.net/mediawiki/images/3/32/CV_Olivia_CRAMET.pdf CV]
===Poulet coco aux légumes===
[[Fichier:poulet-2c.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Poulet coco aux légumes]]
====Liste d'achats====
* 4 courgettes bio
* 4 carottes bio
* 2 pommes bio
* 1 verre de lait de coco
* 1 cuillère à café de miel
* 6 cuisses de poulet bio.
====Préparation====
* Laver les légumes
* Éplucher tous les légumes
* Couper les carottes et la pomme en petits cubes et les courgettes en rondelles
* Retirer la peau des cuisses de poulet et les couper en deux.
* Ajouter une verre de lait de coco et une cuillère à café de miel
====Cuisson====
=====Avec le SCAO=====
Lancer l'application SCAO et régler :
*le gabarit à 6
*le temps de cuisson à 60 minutes
*cliquer sur valider.
Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
=====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)=====
Cuire à feu doux durant 40 minutes.
==Les recettes d'Olivier==
===Joues de porc au cidre===
====Liste d'achats====
*800 grammes de joues de porc
*Sur la planche à découper, disposer les joues de porc, les saler avec la fleur de sel, poivrer et fariner
*Disposer les joues de porc dans la casserole, faire revenir (feu moyen, 5 minutes)
*Ajouter l'ail coupé en petits morceaux et faire revenir (feu moyen, 2 minutes)[[Fichier:joues-de-porc-au-cidre.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Joues de porc au cidre]]
*Déglacer (feu vif, 30 secondes), avec un verre de cidre, avec une spatule, en veillant à bien décoller le roux blond
*Ajouter le thym et le laurier en petits morceaux pour favoriser l'arôme
Cuire à feu doux durant 60 minutes.
===Navarin printanier===[[Fichier:joues-de-porc-au-cidre.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Joues de porc au cidre]]
[[Fichier:navarin.png |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]]
====Liste d'achats====
* 4 clous de girofle
* 1 branche de thym et 3 feuilles de laurier
* 500 gr de champignon champignons de Paris
* 60 gr de beurre
* 3 cuillères à soupe de farine
* 1 bouteille de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cheverny_(AOC) Cheverny].
====Réalisation====
Cette recette se réalise en 3 parties , la première partie pouvant être réalisée la veille :
=====1ère partie=====
'''Préparation :'''
* éplucher l'oignon et le piquer des clous de girofle
* laver le persil, l'essorer puis l'équeuter avec une paire de ciseaux
* garnir la casserole de la viande, des légumes, de l'oignon, d'1/3 du persil, du thym, du laurier, le du cube de bouillon de volaille, du poivre, et couvrir d'eau sans dépasser le niveau des aliments. '''Cuisson:'''
'''a) Avec le SCAO :'''
'''b) Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique) :'''
Cuire à feu doux pendant 75 mmmn.
=====2ème partie=====
* ajouter les morceaux de viande, de légume, le reste du thym, 1 deuxième tiers du persil
* couvrir avec le couvercle.
'''Cuisson a) cuisson avec le SCAO:'''
Lancer l'application SCAO et régler :
*Le gabarit à 5
*Le temps de cuisson à 60 minutesmn
*Cliquez sur valider.
Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
'''Avec b) avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique):''' Cuire à feu doux pendant 30 mmmn.
=====3ème partie=====
a) sans attendre la fin de cuisson, préparer les '''champignons''' :
c) 5 mn avant la fin de cuisson, ajouter la '''crème fraîche'''.
===[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cassoulet Cassoulet]===
Recette pour 6 personnes.
[[Fichier:cassoulet.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Blanquette de veau]]
====Liste d'achats====
* 2 ou 3 cuisses de canard confites
* 4 saucisses de Toulouse
* 1 jarret de porc 1/2 sel
* 1 morceau de 400gr de lard 1/2 sel
* 1/2 saucisson à l’ail à cuire
* 1 kg de haricots ( lauragais ou tarbais )
* 3 oignons ( 1 gros + 2 petits )
* 1 grosse carotte
* 1 bouquet garni composé d’un petit poireau, de branches de thym, de 2 feuilles de laurier et de persil plat
* 6 gousses d’ail
* 3 clous de girofle
* 1 cube de bouillon de volaille
* 1 c. à soupe de concentré de tomate
* 1 bouquet de persil plat
* du poivre blanc du moulin.
====Réalisation====
Cette recette se réalise en plusieurs étapes échelonnées sur 3 jours :
=====1er jour=====
* faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 12H00.
=====2ème jour=====
* faire préalablement déssaler le jarret et le lard dans de l’eau froide pendant 60 mn
* dans une casserole assez grande, mettre les haricots dans de l’eau froide et les faire frémir pendant 10 mn, puis les égoutter et reserver
* ouvrir le bocal de confit de canard, séparer les cuisses de la graisse, la réserver ( 1/3 pour la pré-cuisson des haricots et 2/3 pour la pré-cuisson des viandes)
* pré-cuisson des haricots : dans une marmite, mettre le jarret, le lard, les haricots, le gros oignon piqué des 3 clous de girofle, la carotte coupée en 4 dans la longueur, 5 gousses d’ail entières, le bouquet garni ( composé du poireau, du thym, du laurier et du persil, le tout bien ficelé ), le cube de bouillon de volaille et 3 à 4 c. à soupe de graisse de canard (1/3 environ du bocal de confit), poivrer, couvrir d’eau froide , mettre le couvercle et faire cuire 150 mn, quand les haricots sont «cuits» ( les goûter, ils doivent encore être fermes... ), retirer les aromates : bouquet garni, carotte, gousses d’ail, oignon, réserver séparément les haricots, la viande et le bouillon.
* Préparation des viandes : découper le jarret, retirer l’os et réserver la couenne, couper les cuisses de canard en 2, réserver la couenne du lard et découper ce dernier en gros morceaux, couper le saucisson en rondelles épaisses.
* Pré-cuisson des viandes dans une poêle, en deux étapes : 1) mettre le deuxième tiers de la graisse de canard à fondre et faire revenir les 4 saucisses, le lard et le saucisson, poivrer, une fois bien dorées, ajouter un petit oignon coupé en 4 et faire revenir. Déglacer avec environ 40 cl d’eau froide, ajouter un tiers du concentré de tomate et cuire pendant 5 mn. Réserver séparément viandes et jus de cuisson. 2) mettre le troisième tiers de la graisse à fondre et faire dorer d’abord les cuisses de canard puis le jarret et continuer comme à la première étape.
* Dressage dans la casserole : frotter les parois avec la dernière gousse d’ail, garnir le fond avec les couennes, placer les haricots et la viande en couches successives en terminant par le canard. Dans un récipient séparé, mélanger le jus de cuisson de la viande, le bouillon des haricots et le reste du concentré de tomate et le persil plat finement ciselé. Goûter et ajuster si besoin l’assaisonnement. Verser une partie du mélange (réserver le reste) dans la casserole jusqu’à couvrir le cassoulet, mettre le couvercle.
* Cuisson : 60 mn
=====3ème jour=====
* vérifier la cuisson des haricots (ils doivent être fondants), s’ils ne sont pas assez cuits, rajouter alors un peu de bouillon restant et ajuster la cuisson en fonction.
===Oranges-bananes===
[[Fichier:oranges-bananes.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Oranges bananes]]
===Liste d'achats===
*3 oranges bio
*3 bananes bio
*150 gr de sucre roux bio
*5 cl de rhum blanc agricole.
===Préparation===
*rincer les oranges à l'eau claire car on garde la peau pour la cuisson. les couper en 8 tranches, puis chaque tranche en 4 pour obtenir de petits morceaux qui cuiront plus facilement.
*mélanger le sucre et les oranges dans la casserole de cuisson, puis mouiller avec le rhum et mélanger délicatement.
===Cuisson des oranges===
Lancer l'application SCAO et régler :
*le gabarit à 5
*le temps de cuisson à 70 minutes (la peau de l'orange nécessite une cuisson longue)
*cliquer sur valider.
*15 mn avant la fin de la cuisson des oranges, on s'occupe de la préparation des bananes pour ne pas qu'elles s'oxydent:
**éplucher les bananes et les couper en tranches d'1/2 cm environ
*10 mn avant la fin de la cuisson des oranges, incorporer les bananes, mélanger délicatement et laisser finir la cuisson.
==Les recettes de Régis==
[[Fichier:Régis leruste.jpg |thumb |left | upright=1.5]]
