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* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
* 25 centilitres de Muscadet
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (Chardonnay - Maille) .
====Préparation====
Les échalotes sont épluchées puis émincées et hachées à l'aide d'un hachoir électrique.
====Cuisson minute====
La cuisson est faite au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bain-marie bain-marie], le beurre est coupé au préalable en petits morceaux, l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89mulsion#Les_sauces_.C3.A9mulsionn.C3.A9es émulsion] est obtenu obtenue en incorporant progressivement le beurre et en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
===Les SARMALE de Cluj===
[[Fichier:sarmale.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Sarmale de Cluj]]
*les Sarmale, : en roumain, le '''e''' à la fin du mot indique le pluriel.*une feuille de choux chou enveloppe une farce constituée principalement d'un mélange de chair à saucisses et de beefsteak haché*traditionnement traditionnellement les sarmale de Cluj sont servies servis avec de la crème fraiche que chacun peu peut doser à volonté.
====Liste d'achats (6 personnes)====
*800 gr de chair à saucisses
*500 gr de choucroute crue
*1 oignon
*1 choux chou frisé
*thym
*paprika doux
*faire revenir les oignons
*préparer la farce en mélangeant la chair à saucisses, le beefsteak haché, le riz cru, les oignons, le thym et le paprika doux
*séparer les feuilles du chouxchou, les faire blanchir, puis les égoutter*pour chaque sarmale, rouler la farce dans la feuille de choux chou et la plier
*dans la casserole garnir en couches successives :
**le reste des feuilles de chouxchou
**les tomates en tranches
**les tranches de poitrine
==Les recettes d'Olivier==
[[Fichier:olivier.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Olivier Marais]]
Je Participe participe à ces recettes culinaires ainsi qu'aux projets :
*[http://fablabo.net/wiki/SCAO#Documentation d'aménagement de l'armoire art-déco]
*[http://fablabo.net/wiki/SCAO#Ateliers de l'atelier salon].
*Sur la planche à découper, disposer les joues de porc, les saler avec la fleur de sel, poivrer et fariner
*Disposer les joues de porc dans la casserole, faire revenir (feu moyen, 5 minutes)
*Ajouter l'ail couper coupé en petits morceaux et faire revenir (feu moyen, 2 minutes)
*Déglacer (feu vif, 30 secondes), avec un verre de cidre, avec une spatule, en veillant à bien décoller le roux blond
*Ajouter le thym et le laurier en petits morceaux pour favoriser l'arôme
*4 ou 5 oignons nouveaux.
*2 tomates.
*1 cuillière cuillère à soupe de concentré de tomate.*Petis Petits pois frais, 1kg.
*Farine, 20 gr.
*Beurre, 50 gr.
====Liste d'achats====
*500 gr de viande de porc et 500 gr de viande de veau :
**si cet achat est fait juste avant la préparation, demander demandez à votre boucher de hacher les 2 viandes**si cet achat est fait au préalable, prévoir prévoyez un hachoir à viande électrique ou manuel
*2 courgettes
*1 poivron (couleur au choix)
===Bœuf bourguignon===
[[Fichier:boeuf-bourguignon.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Bœuf bourguignon]]
Depuis sa création en 2007, le [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] est devenu au fil du temps un système de cuisson d'une grande fiabilité. De plus pour sécuriser ce système, un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Onduleur onduleur] a été ajouté. Ainsi en cas de panne EDF le système continu continue son travail.
Dans le cadre de cette recette, la cuisson du bœuf bourguignon est réalisée durant la nuit.
L'approvisionnement correspondant à la liste d'achats est réalisée réalisé :
*pour la viande auprès de Christophe, boucher à l'[https://www.intermarche.com/home.html Intermarché de Guérande]
*auprès de l'[http://www.amap44.org/ Amap 44] représenté localement par la [http://www.labaule-guerande.com/la-ferme-de-levera.html ferme de Lévéra] :
