SCAO
Un outil culinaire baptisé Système de Cuisson Assistée par Ordinateur (SCAO)
Contributeur·ice·s
Statut du projet
Prototype
Statut de la publication
License
CC-by-sa-3.0
Inspiration
Réglage manuel difficile
Fichiers source
Machines
Matériaux
Lien
Objet
L'objet du SCAO est l'automatisation de la surveillance de la cuisson des aliments. Le SCAO est un outil qui permet de façonner la cuisson selon les exigences du concept culinaire Quiet Cook.
Description physique
En référence à la photo, le SCAO est constitué de matériels standard du commerce et de matériels spécifiques. Les matériels standard sont une table de cuisson électrique, une casserole équipée d'un couvercle et d'un ordinateur de type PC. Les matériels spécifiques sont un coffret électronique et une e-poignée qui se substitue à celle montée sur le couvercle par le constructeur.
Description fonctionnelle
Les fonctionnalités du SCAO sont la mesure de la température sur le couvercle de la casserole, la modélisation culinaire et le réglage du flux thermique. La modélisation culinaire prend en compte les choix de l'utilisateur et la température mesurée. Elle façonne la trajectoire de température et réalise son suivi.
Mesure de la température
Dans le domaine de la mesure physique, la thermométrie est le domaine de la physique concernant la mesure de la température. Une illustration de la problématique liée à cette mesure est fréquemment observée dans nos villes. L'affichage de la température sur des panneaux électroniques est rarement précis! A la vitrine des opticiens qui commercialisent des thermomètres électroniques et des stations météo, observez et comparez les valeurs des températures affichées, vous trouverez des écarts très significatifs, dans certains cas, jusqu'à plus ou moins 2 degrés Celsius. En résumé, cette mesure qui nous semble, à priori, relativement simple, a besoin d'être réalisée avec beaucoup de rigueur.
La mesure de la température fait l'objet de 3 sous fonctions, la capture, le traitement du signal et la transmission.
- La capture selon deux méthodes distinctes, avec contact et sans contact.
- La capture de la température avec contact à l'aide d'une sonde de température, par exemple un thermocoupleplacé en contact intime avec l'élément à mesurer.
- La capture de la température sans contact à l'aide d'une sonde infra rouge, une thermopile par exemple.
- Le traitement du signal : la sonde est connectée à un dispositif électronique qui va effectuer une amplification, un filtrage et une conversion analogique / digitale.
- La transmission vers l'unité centrale s'établit selon l'un des modes de communication, Ethernet, USB, WI-FI.
Modélisation culinaire
Réglage du flux thermique
Réalisation
Ces trois fonctionnalités sont concrétisées par une application logicielle et deux interfaces matérielles.
Application logicielle
L'application logicielle est en cours de développement. Le langage de programmation utilisé est le C++.
Interfaces matérielles
mesure de la température
La réalisation de ces trois fonctions fait appel :
- Pour la capture, à un thermocouplede type K.
- Pour le traitement du signal et la transmission à un module de mesure de la température.
- Cet ensemble est monté dans la e-poignéecomposée de trois pièces principales réalisées par impression 3D au fablab de Nantes.
