Les recettes d'Olivier
Recettes de cuisine
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Brouillon
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La bonne cuisine
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Dans le cadre du concept culinaire Quiet cook, les recettes d'Olivier utilisent le Système de Cuisson Assistée par Ordinateur désigné par le sigle SCAO et conçu par Régis.
Olivier Marais
Je Participe à ces recettes culinaires ainsi qu'aux projets :
Ma formation est pluridisciplinaire, micro-technique, productique mécanique (machine à commande numérique), rectification cylindrique de précision.
Je suis motivé par des projets qui me permettent d’enrichir mes connaissances.
Je suis attiré par le travail d’équipe.
Mon aptitude manuelle découle de la rigueur et de la précision du geste.
J'aime faire la cuisine et je vous propose ci-dessous une première recette.
Joues de porc au cidre
Liste d'achats
- 800 grammes de joues de porc
- 2 oignons
- 4 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- Fleur de sel
- Poivre
- une bouteille de cidre brut
- 30 grammes de beurre.
Préparation
- Peler les oignons et les couper en lamelles
- Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter les oignons (feu moyen, 3 minutes)
- Sur la planche à découper, disposer les joues de porc, les saler avec la fleur de sel, poivrer et fariner
- Disposer les joues de porc dans la casserole, faire revenir (feu moyen, 5 minutes)
- Ajouter l'ail couper en petits morceaux et faire revenir (feu moyen, 2 minutes)
- Déglacer (feu vif, 30 secondes), avec un verre de cidre, avec une spatule, en veillant à bien décoller le roux blond
- Ajouter le thym et le laurier en petits morceaux pour favoriser l'arôme
- Ajouter 2 verres de cidre, les pommes de terre, (feu moyen, 3 minutes) et porter à ébullition
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- Couvrir avec le couvercle et arrêter la source de chaleur.
Cuisson
Avec le SCAO
Lancer l'application SCAO et régler :
- le gabarit à 5
- le temps de cuisson à 100 minutes
- cliquer sur valider.
Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)
Cuire à feu doux durant 60 minutes.
Liste d'achats
- Mouton (poitrine, collier), 1kg.
- Carottes nouvelles, 500 gr.
- Navets ronds, 500 gr.
- 4 ou 5 oignons nouveaux.
- 2 tomates.
- 1 cuillière à soupe de concentré de tomate.
- Petis pois frais, 1kg.
- Farine, 20 gr.
- Beurre, 50 gr.
- Persil, thym, laurier.
- 1 cube de volaille.
- Sel et poivre.
- Vin blanc.
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre.
- Mettez la viande à dorer de toute part avec les oignons coupés.
- Saupoudrez de farine.
- Mélangez bien sur le feu.
- Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande, les tomates, le sel et le poivre, le bouquet garni, les carottes, les navets, le cube de volaille, le vin et le concentré de tomate.
Cuisson
Avec le SCAO
Lancer l'application SCAO et régler :
- Le gabarit à 5
- Le temps de cuisson à 120 minutes
- Cliquez sur valider.
Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
- Ajoutez les petits pois et les pommes de terre.
Relancer l'application SCAO et régler :
- Le gabarit à 5
- Le temps de cuisson à 90 minutes
- Cliquez sur valider.
De la même manière, vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)
- Cuire à feu doux durant 120 minutes.
- Ajoutez les petits pois et les pommes de terre.
- Le temps de cuisson à 90 minutes.
