LACTO-FERMENTATION : Différence entre versions
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2-LES LÉGUMES que j'ai fait : ( Avec ou sans aromates , mais toujours avec du gros sel gris de Guérande , voir les recettes pour la quantité à mettre et la technique à choisir ) | 2-LES LÉGUMES que j'ai fait : ( Avec ou sans aromates , mais toujours avec du gros sel gris de Guérande , voir les recettes pour la quantité à mettre et la technique à choisir ) | ||
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Version du 28 avril 2023 à 13:29
Il faut que les "gentils" microbes travaillent pour nous. https://fr.wikipedia.org/wiki/Bactérie_lactique
En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres "méchant" microbes, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus.
Certains microbes peuvent fabriquer de l'acide lactique.
Cette acidité va permettre de tuer les "méchants" microbes et donc de conserver les aliments très longtemps.
Ce livre ( L'art de la fermentation : Auteur(s) : Camille Oger et Luna Kyung : Année : 2016 ) informe à la page ?? qu'il faut utiliser du gros sel gris de Guérande. Soit mis directement entre les légumes , soit dans une solution de 2g à 5g de sel pour 100 ml ( = 100 g d'eau SANS chlore ).
DÉFINITION :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lactique
La lacto-fermentation peut être utilisée pour les légumes, les fruits, les céréales, le lait, la viande.
LIVRES RECOMMANDÉS : Vous pouvez vous renseigner dans une bibliothèque municipale.
Mettre image ici : - Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté : Auteur(s) : Frédéric, Marie-Claire : Année : 2014 https://nicrunicuit.com/
Mettre image ici : - L'art de la fermentation : Auteur(s) : Camille Oger et Luna Kyung : Année : 2016
Info : La bibliothèque de Nantes est gratuite pour tous les 660.000 habitants de Nantes-Métropole constituée de 24 communes :
https://metropole.nantes.fr/bibliotheques-mediatheques
https://metropole.nantes.fr/actualites/2021/attractivite-tourisme/demographie-metropole
https://bm.nantes.fr/home/pratique/inscription_et_pret.html
VIDÉOS RECOMMANDÉES :
- https://www.qwant.com/?client=ext-chrome-sb&q=lactofermentation&t=videos
IMAGES RECOMMANDÉES :
https://www.qwant.com/?client=ext-chrome-sb&t=images&q=LACTO-FERMENTATION
INFORMATIONS PRATIQUES :
Comme pour toutes les activités concernant la cuisine, il faut respecter ABSOLUMENT les règles d'hygiène et de propretés de vos mains, des aliments, du plan de travail, des ustensiles, etc...
MES ESSAIS :
1-LE GINGER BIÈRE : (Merci à AdrienM pour cette recette :) )
J'ai essayé du Ginger Bug dans du jus de pomme, dans ...
2-LES LÉGUMES que j'ai fait : ( Avec ou sans aromates , mais toujours avec du gros sel gris de Guérande , voir les recettes pour la quantité à mettre et la technique à choisir )
De préférence dans un bocal en verre Le Parfait avec son joint , soit dans un récipent en verre avec un couvercle à vis.
-Carotte
-Panais
-Chou rouge
-Chou blanc
-Chou chinois
-Betterave
-Tomates cerise
-Patate douce
-Et des mélanges de ces légumes
MES RECETTES DE LÉGUMES :
Afin de ne pas détruire les nutriments des légumes fermentés, je crois qu'il faut les manger crus. Mais pas comme seule alimentation.
Je peux rajouter ces légumes fermentés dans une salade composées.
Donner vos expériences : )
3-LES GALETTES
4-LES CRÊPES
