LACTO-FERMENTATION : Différence entre versions

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Il faut que les "gentils" microbes travaillent pour nous. https://fr.wikipedia.org/wiki/Bact%C3%A9rie_lactique
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En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres "méchant" microbes, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus.
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Certains microbes peuvent fabriquer de l'acide lactique.
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Cette acidité va permettre de tuer les "méchants" microbes et donc de conserver les aliments très longtemps.
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Ce livre ( L'art de la fermentation : Auteur(s) : Camille Oger et Luna Kyung  : Année : 2016 ) informe à la page ?? qu'il faut utiliser du gros sel gris de Guérande. Soit mis directement entre les légumes , soit dans une solution de 2g à 5g de sel pour 100 ml ( = 100 g d'eau SANS chlore ).
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lactique
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La lacto-fermentation peut être utilisée pour les légumes, les fruits, les céréales, le lait, la viande.
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Mettre image ici  : - Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté : Auteur(s) : Frédéric, Marie-Claire  : Année : 2014 https://nicrunicuit.com/
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Mettre image ici  : - L'art de la fermentation : Auteur(s) : Camille Oger et Luna Kyung  : Année : 2016
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Info : La bibliothèque de Nantes est gratuite pour tous les 660.000 habitants de Nantes-Métropole constituée de 24 communes :
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VIDÉOS RECOMMANDÉES :
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- https://www.qwant.com/?client=ext-chrome-sb&q=lactofermentation&t=videos
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IMAGES RECOMMANDÉES :
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Comme pour toutes les activités concernant la cuisine, il faut respecter ABSOLUMENT les règles d'hygiène et de propretés de vos mains, des aliments, du plan de travail, des ustensiles, etc...
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MES ESSAIS :
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1-LE GINGER BIÈRE : (Merci à AdrienM pour cette recette  :) )
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J'ai essayé du Ginger Bug dans du jus de pomme, dans ...
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-Carotte
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-Panais
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-Chou rouge
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-Chou blanc
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-Chou chinois
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-Tomates cerise
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-Patate douce
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-Et des mélanges de ces légumes
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MES RECETTES DE LÉGUMES :
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Afin de ne pas détruire les nutriments, je croix qu'il faut les manger crus. Mais pas comme seule alimentation.
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Je peux rajouter ces légumes fermentés dans une salade composées.
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Donner vos expériences : )
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Version du 31 mars 2023 à 10:34


JoliAfficheur.jpg

Contributeur·ice·s

FeelHIP AdrienM

Status de la publication

Brouillon

License

Je ne sais pas

Compétences requises

Cuisine



Il faut que les "gentils" microbes travaillent pour nous. https://fr.wikipedia.org/wiki/Bact%C3%A9rie_lactique

En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres "méchant" microbes, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus.

Certains microbes peuvent fabriquer de l'acide lactique.

Cette acidité va permettre de tuer les "méchants" microbes et donc de conserver les aliments très longtemps.

Ce livre ( L'art de la fermentation : Auteur(s) : Camille Oger et Luna Kyung  : Année : 2016 ) informe à la page ?? qu'il faut utiliser du gros sel gris de Guérande. Soit mis directement entre les légumes , soit dans une solution de 2g à 5g de sel pour 100 ml ( = 100 g d'eau SANS chlore ).

DÉFINITION :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lactique

La lacto-fermentation peut être utilisée pour les légumes, les fruits, les céréales, le lait, la viande.


LIVRES RECOMMANDÉS : Vous pouvez vous renseigner dans une bibliothèque municipale.

Mettre image ici  : - Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté : Auteur(s) : Frédéric, Marie-Claire  : Année : 2014 https://nicrunicuit.com/

Mettre image ici  : - L'art de la fermentation : Auteur(s) : Camille Oger et Luna Kyung  : Année : 2016


Info : La bibliothèque de Nantes est gratuite pour tous les 660.000 habitants de Nantes-Métropole constituée de 24 communes :

https://metropole.nantes.fr/bibliotheques-mediatheques

https://metropole.nantes.fr/actualites/2021/attractivite-tourisme/demographie-metropole

https://bm.nantes.fr/home/pratique/inscription_et_pret.html

VIDÉOS RECOMMANDÉES :

- https://www.qwant.com/?client=ext-chrome-sb&q=lactofermentation&t=videos

IMAGES RECOMMANDÉES :

https://www.qwant.com/?client=ext-chrome-sb&t=images&q=LACTO-FERMENTATION

INFORMATIONS PRATIQUES :

Comme pour toutes les activités concernant la cuisine, il faut respecter ABSOLUMENT les règles d'hygiène et de propretés de vos mains, des aliments, du plan de travail, des ustensiles, etc...


MES ESSAIS :

1-LE GINGER BIÈRE : (Merci à AdrienM pour cette recette  :) )

https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-un-soda-de-gingembre-ginger-ale-a-partir-dun-ginger-bug/

J'ai essayé du Ginger Bug dans du jus de pomme, dans ...


2-LES LÉGUMES que j'ai fait : ( Avec ou sans aromates , mais toujours avec du gros sel gris de Guérande , voir les recettes pour la quantité à mettre et la technique à choisir )

-Carotte

-Panais

-Chou rouge

-Chou blanc

-Chou chinois

-Betterave

-Tomates cerise

-Patate douce

-Et des mélanges de ces légumes


MES RECETTES DE LÉGUMES :

Afin de ne pas détruire les nutriments, je croix qu'il faut les manger crus. Mais pas comme seule alimentation.

Je peux rajouter ces légumes fermentés dans une salade composées.

Donner vos expériences : )


3-LES GALETTES


4-LES CRÊPES

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