Les recettes d'Olivier : Différence entre versions

Version du 2 avril 2017 à 18:27

Olivier Marais

Ma formation est pluridisciplinaire, micro-technique, productique mécanique (machine à commande numérique), rectification cylindrique de précision. Je suis motivé par des projets qui me permettent d’enrichir mes connaissances. Je suis attiré par le travail d’équipe. Mon aptitude manuelle découle de la rigueur et de la précision du geste. Je Participe à l'atelier salon et à ces recettes culinaires.

Joues de porc au cidre

Liste d'achats

• 800 grammes de joues de porc
• 2 oignons
• 4 pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• Fleur de sel
• Poivre
• une bouteille de cidre brut
• 30 grammes de beurre.

Préparation

• Peler les oignons et les couper en lamelles
• Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter les oignons (feu moyen, 3 minutes)
• Sur la planche à découper, disposer les joues de porc, les saler avec la fleur de sel, poivrer et fariner
• Disposer les joues de porc dans la casserole, faire revenir (feu moyen, 5 minutes)
• Ajouter l'ail couper en petits morceaux et faire revenir (feu moyen, 2 minutes)
• Déglacer (feu vif, 30 secondes), avec un verre de cidre, avec une spatule, en veillant à bien décoller le roux blond
• Ajouter le thym et le laurier en petits morceaux pour favoriser l'arôme
• Ajouter 2 verres de cidre, les pommes de terre, (feu moyen, 3 minutes) et porter à ébullition
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
• Couvrir avec le couvercle et arrêter la source de chaleur.

Cuisson

G5 - 100 mn