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| | |url=[http://fablabo.net/wiki/Quiet_cook Quiet cook] [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] | | |url=[http://fablabo.net/wiki/Quiet_cook Quiet cook] [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] |
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| − | Dans le cadre du concept culinaire '''[http://fablabo.net/wiki/Quiet_cook Quiet cook]''', les recettes d'Olivier utilisent le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''A'''ssistée par '''O'''rdinateur désigné par le sigle '''[http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO]''' et conçu par '''[http://fablabo.net/wiki/Utilisateur:LERUSTE_REGIS Régis]'''.
| + | Les recettes d'Olivier sont insérées dans le '''[http://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Les_recettes_d.27Olivier cahier de recettes]'''. |
| − | ==Olivier Marais==
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| − | Je Participe à ces recettes culinaires ainsi qu'aux projets :
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| − | *[http://fablabo.net/wiki/SCAO#Documentation d'aménagement de l'armoire art-déco]
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| − | *[http://fablabo.net/wiki/SCAO#Ateliers de l'atelier salon].
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| − | Ma formation est pluridisciplinaire, micro-technique, productique mécanique (machine à commande numérique), rectification cylindrique de précision.
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| − | Je suis motivé par des projets qui me permettent d’enrichir mes connaissances.
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| − | Je suis attiré par le travail d’équipe.
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| − | Mon aptitude manuelle découle de la rigueur et de la précision du geste.
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| − | J'aime faire la cuisine et je vous propose ci-dessous une première recette.
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| − | ==Joues de porc au cidre==
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| − | ===Liste d'achats===
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| − | *800 grammes de joues de porc
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| − | *2 oignons
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| − | *4 pommes de terre
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| − | *2 gousses d'ail
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| − | *4 branches de thym
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| − | *2 feuilles de laurier
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| − | *2 cuillères à soupe de farine
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| − | *Fleur de sel
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| − | *Poivre
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| − | *une bouteille de cidre brut
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| − | *30 grammes de beurre.
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| − | ===Préparation===
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| − | *Peler les oignons et les couper en lamelles
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| − | *Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter les oignons (feu moyen, 3 minutes)
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| − | *Sur la planche à découper, disposer les joues de porc, les saler avec la fleur de sel, poivrer et fariner
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| − | *Disposer les joues de porc dans la casserole, faire revenir (feu moyen, 5 minutes)
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| − | *Ajouter l'ail couper en petits morceaux et faire revenir (feu moyen, 2 minutes)
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| − | *Déglacer (feu vif, 30 secondes), avec un verre de cidre, avec une spatule, en veillant à bien décoller le roux blond
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| − | *Ajouter le thym et le laurier en petits morceaux pour favoriser l'arôme
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| − | *Ajouter 2 verres de cidre, les pommes de terre, (feu moyen, 3 minutes) et porter à ébullition
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| − | *Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
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| − | *Couvrir avec le couvercle et arrêter la source de chaleur.
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| − | ===Cuisson===
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| − | ====Avec le SCAO====
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| − | Lancer l'application SCAO et régler :
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| − | *le gabarit à 5
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| − | *le temps de cuisson à 100 minutes
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| − | *cliquer sur valider.
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| − | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
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| − | ====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)====
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| − | Cuire à feu doux durant 60 minutes.
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| − | ==Navarin printanier==
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| − | [[Fichier:navarin.png |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]]
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| − | ===Liste d'achats===
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| − | *Mouton (poitrine, collier), 1kg.
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| − | *Carottes nouvelles, 500 gr.
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| − | *Navets ronds, 500 gr.
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| − | *4 ou 5 oignons nouveaux.
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| − | *2 tomates.
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| − | *1 cuillière à soupe de concentré de tomate.
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| − | *Petis pois frais, 1kg.
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| − | *Farine, 20 gr.
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| − | *Beurre, 50 gr.
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| − | *Persil, thym, laurier.
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| − | *1 cube de volaille.
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| − | *Sel et poivre.
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| − | *Vin blanc.
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| − | ===Préparation===
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| − | *Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre.
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| − | *Mettez la viande à dorer de toute part avec les oignons coupés.
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| − | *Saupoudrez de farine.
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| − | *Mélangez bien sur le feu.
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| − | *Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande, les tomates, le sel et le poivre, le bouquet garni, les carottes, les navets, le cube de volaille, le vin et le concentré de tomate.
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| − | ===Cuisson===
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| − | ====Avec le SCAO====
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| − | Lancer l'application SCAO et régler :
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| − | *Le gabarit à 5
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| − | *Le temps de cuisson à 120 minutes
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| − | *Cliquez sur valider.
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| − | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
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| − | *Ajoutez les petits pois et les pommes de terre.
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| − | Relancer l'application SCAO et régler :
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| − | *Le gabarit à 5
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| − | *Le temps de cuisson à 90 minutes
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| − | *Cliquez sur valider.
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| − | De la même manière, vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
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| − | ====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)====
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| − | *Cuire à feu doux durant 120 minutes.
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| − | *Ajoutez les petits pois et les pommes de terre.
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| − | *Le temps de cuisson à 90 minutes.
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| − | ==Haricot de mouton==
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| − | Recette pour 6 personnes.
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| − | [[Fichier:haricot-mouton.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]]
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| − | ===Liste d'achats===
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| − | *I,5 kg de mouton (épaule / collier)
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| − | *500 gr de haricots blancs secs
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| − | *200 gr de poitrine fumée
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| − | *2 tomates
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| − | *3 carottes
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| − | *3 oignons
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| − | *4 gousses d'ail
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| − | *2 cuillères à soupe de farine
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| − | *50 cl de bouillon de légumes + 1 verre de vin blanc
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| − | *3 branches de thym
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| − | *3 feuilles de laurier
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| − | *1 bouquet de persil
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| − | *30 gr de beurre
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| − | *3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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| − | *sel et poivre.
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| − | ===Préparation===
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| − | *faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte
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| − | *ajouter les morceaux de viande et les faire dorer
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| − | *les retirer et les réserver
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| − | *faire revenir les oignons émincés et la poitrine fumée coupée en lamelles
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| − | *ajouter la viande
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| − | *saupoudrer de farine et laisser blondir
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| − | *verser le bouillon et poivrer
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| − | *ajouter les carottes, les tomates, l'ail, le thym, le laurier et le persil (en réserver pour la décoration de l'assiette)
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| − | *porter à ébullition
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| − | *couvrir avec le couvercle.
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| − | ====Avec le SCAO====
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| − | Lancer l'application SCAO et régler :
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| − | *Le gabarit à 5
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| − | *Le temps de cuisson à 180 minutes
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| − | *Cliquez sur valider.
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| − | *à mi cuisson, ajouter les haricots.
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| − | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
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| − | ====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)====
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| − | *Cuire à feu doux durant 120 minutes.
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| − | *Ajoutez les haricots à mi cuisson.
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| − | ==Gratin estival==
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| − | Recette pour 6 personnes.
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| − | [[Fichier:gratin-estival.png |thumb|center |upright=2.2 | Gratin estival]]
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| − | ===Liste d'achats===
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| − | *500 gr de viande de porc et 500 gr de viande de veau :
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| − | **si cet achat est fait juste avant la préparation, demander à votre boucher de hacher les 2 viandes
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| − | **si cet achat est fait au préalable, prévoir un hachoir à viande électrique ou manuel
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| − | *2 courgettes
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| − | *1 poivron (couleur au choix)
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| − | *2 tomates
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| − | *3 oignons et 1 échalote
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| − | *8 gousses d'ail
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| − | *1 verre de vin blanc
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| − | *3 branches de thym
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| − | *1 bouquet de persil plat
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| − | *15 gr de beurre
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| − | *3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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| − | *sel et poivre.
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| − | *chapelure
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| − | *herbes de Provence
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| − | *150 gr de gruyère râpé.
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| − | ===Préparation===
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| − | *Dans une poêle :
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| − | **faire fondre le beurre et l'huile d'olive
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| − | **ajouter les oignons émincés et les faire dorer légèrement
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| − | **ajouter l'ail et l'échalote finement hachés et laisser dorer 1 mn
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| − | **ajouter le thym émietté, les herbes de Provence, le persil (en réserver pour la décoration), le vin blanc, le sel et le poivre.
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| − | **Mélanger et laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn puis retirer du feu et laisser refroidir.
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| − | *Préparation des légumes :
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| − | **les laver
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| − | **couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner avec une petite cuillère
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| − | **couper le poivron en 2 dans le sens de la longueur et l'épépiner
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| − | **couper le chapeau de la tomate et la creuser délicatement avec une petite cuillère
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| − | **dresser les légumes dans le plat de cuisson.
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| − | *Préparation de la farce
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| − | **hacher la viande en alternant les morceaux de porc et de veau
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| − | **dans un grand saladier mélanger viande hachée et le contenu de la poêle
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| − | **prendre soin de se laver les mains et malaxer le contenu du saladier.
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| − | **farcir les légumes
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| − | **saupoudrer de chapelure et ajouter le gruyère râpé.
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| − | ====Cuisson au four réglage 180°C====
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| − | *Cuire 60 minutes.
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