|
|
| (15 révisions intermédiaires par le même utilisateur non affichées) |
| Ligne 9 : |
Ligne 9 : |
| | |url=[http://fablabo.net/wiki/Quiet_cook Quiet cook] [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] | | |url=[http://fablabo.net/wiki/Quiet_cook Quiet cook] [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] |
| | }} | | }} |
| − | Dans le cadre du concept culinaire '''[http://fablabo.net/wiki/Quiet_cook Quiet cook]''', les recettes d'Olivier utilisent le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''A'''ssistée par '''O'''rdinateur désigné par le sigle '''[http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO]''' et conçu par '''[http://fablabo.net/wiki/Utilisateur:LERUSTE_REGIS Régis]'''.
| + | Les recettes d'Olivier sont insérées dans le '''[http://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Les_recettes_d.27Olivier cahier de recettes]'''. |
| − | ==Olivier Marais==
| |
| − | Je Participe à ces recettes culinaires ainsi qu'aux projets :
| |
| − | *[http://fablabo.net/wiki/SCAO#Documentation d'aménagement de l'armoire art-déco]
| |
| − | *[http://fablabo.net/wiki/SCAO#Ateliers de l'atelier salon].
| |
| − | | |
| − | Ma formation est pluridisciplinaire, micro-technique, productique mécanique (machine à commande numérique), rectification cylindrique de précision.
| |
| − | | |
| − | Je suis motivé par des projets qui me permettent d’enrichir mes connaissances.
| |
| − | | |
| − | Je suis attiré par le travail d’équipe.
| |
| − | | |
| − | Mon aptitude manuelle découle de la rigueur et de la précision du geste.
| |
| − | | |
| − | J'aime faire la cuisine et je vous propose ci-dessous une première recette.
| |
| − | ==Joues de porc au cidre==
| |
| − | ===Liste d'achats===
| |
| − | *800 grammes de joues de porc
| |
| − | *2 oignons
| |
| − | *4 pommes de terre
| |
| − | *2 gousses d'ail
| |
| − | *4 branches de thym
| |
| − | *2 feuilles de laurier
| |
| − | *2 cuillères à soupe de farine
| |
| − | *Fleur de sel
| |
| − | *Poivre
| |
| − | *une bouteille de cidre brut
| |
| − | *30 grammes de beurre.
| |
| − | ===Préparation===
| |
| − | *Peler les oignons et les couper en lamelles
| |
| − | *Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter les oignons (feu moyen, 3 minutes)
| |
| − | *Sur la planche à découper, disposer les joues de porc, les saler avec la fleur de sel, poivrer et fariner
| |
| − | *Disposer les joues de porc dans la casserole, faire revenir (feu moyen, 5 minutes)
| |
| − | *Ajouter l'ail couper en petits morceaux et faire revenir (feu moyen, 2 minutes)
| |
| − | *Déglacer (feu vif, 30 secondes), avec un verre de cidre, avec une spatule, en veillant à bien décoller le roux blond
| |
| − | *Ajouter le thym et le laurier en petits morceaux pour favoriser l'arôme
| |
| − | *Ajouter 2 verres de cidre, les pommes de terre, (feu moyen, 3 minutes) et porter à ébullition
| |
| − | *Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
| |
| − | *Couvrir avec le couvercle et arrêter la source de chaleur.
| |
| − | ===Cuisson===
| |
| − | ====Avec le SCAO====
| |
| − | Lancer l'application SCAO et régler :
| |
| − | *le gabarit à 5
| |
| − | *le temps de cuisson à 100 minutes
| |
| − | *cliquer sur valider.
| |
| − | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
| |
| − | ====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)====
| |
| − | Cuire à feu doux durant 60 minutes.
| |
| − | ==Navarin printanier==
| |
| − | [[Fichier:navarin.png |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]]
| |
| − | ===Liste d'achats===
| |
| − | *Mouton (poitrine, collier), 1kg.
| |
| − | *Carottes nouvelles, 500 gr.
| |
| − | *Navets ronds, 500 gr.
| |
| − | *4 ou 5 oignons nouveaux.
| |
| − | *2 tomates.
| |
| − | *1 cuillière à soupe de concentré de tomate.
| |
| − | *Petis pois frais, 1kg.
| |
| − | *Farine, 20 gr.
| |
| − | *Beurre, 50 gr.
| |
| − | *Persil, thym, laurier.
| |
| − | *1 cube de volaille.
| |
| − | *Sel et poivre.
| |
| − | *Vin blanc.
| |
| − | ===Préparation===
| |
| − | *Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre.
| |
| − | *Mettez la viande à dorer de toute part avec les oignons coupés.
| |
| − | *Saupoudrez de farine.
| |
| − | *Mélangez bien sur le feu.
| |
| − | *Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande, les tomates, le sel et le poivre, le bouquet garni, les carottes, les navets, le cube de volaille, le vin et le concentré de tomate.
| |
| − | ===Cuisson===
| |
| − | ====Avec le SCAO====
| |
| − | Lancer l'application SCAO et régler :
| |
| − | *Le gabarit à 5
| |
| − | *Le temps de cuisson à 120 minutes
| |
| − | *Cliquez sur valider.
| |
| − | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
| |
| − | *Ajoutez les petits pois et les pommes de terre.
| |
| − | Relancer l'application SCAO et régler :
| |
| − | *Le gabarit à 5
| |
| − | *Le temps de cuisson à 90 minutes
| |
| − | *Cliquez sur valider.
| |
| − | De la même manière, vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
| |
| − | ====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)====
| |
| − | *Cuire à feu doux durant 120 minutes.
| |
| − | *Ajoutez les petits pois et les pommes de terre.
| |
| − | *Le temps de cuisson à 90 minutes.
| |
| − | ==Haricot de mouton==
| |
| − | Recette pour 6 personnes.
| |
| − | [[Fichier:haricot-mouton.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]]
| |
| − | ===Liste d'achats===
| |
| − | *I,5 kg de mouton (épaule / collier)
| |
| − | *500 gr de haricots blancs secs
| |
| − | *200 gr de poitrine fumée
| |
| − | *2 tomates
| |
| − | *3 carottes
| |
| − | *3 oignons
| |
| − | *4 gousses d'ail
| |
| − | *2 cuillères à soupe de farine
| |
| − | *50 cl de bouillon de légumes + 1 verre de vin blanc
| |
| − | *3 branches de thym
| |
| − | *3 feuilles de laurier
| |
| − | *1 bouquet de persil
| |
| − | *30 gr de beurre
| |
| − | *3 cuillères à soupe d'huile d'olive
| |
| − | *sel et poivre.
| |
| − | ===Préparation===
| |
| − | *faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte
| |
| − | *ajouter les morceaux de viande et les faire dorer
| |
| − | *les retirer et les réserver
| |
| − | *faire revenir les oignons émincés et la poitrine fumée coupée en lamelles
| |
| − | *ajouter la viande
| |
| − | *saupoudrer de farine et laisser blondir
| |
| − | *verser le bouillon et poivrer
| |
| − | *ajouter les carottes, les tomates, l'ail, le thym, le laurier et le persil (en réserver pour la décoration de l'assiette)
| |
| − | *porter à ébullition
| |
| − | *couvrir avec le couvercle.
| |
| − | ====Avec le SCAO====
| |
| − | Lancer l'application SCAO et régler :
| |
| − | *Le gabarit à 5
| |
| − | *Le temps de cuisson à 180 minutes
| |
| − | *Cliquez sur valider.
| |
| − | *à mi cuisson, ajouter les haricots.
| |
| − | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).
| |
| − | ====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)====
| |
| − | *Cuire à feu doux durant 120 minutes.
| |
| − | *Ajoutez les haricots à mi cuisson.
| |
| − | ==Gratin estival==
| |
| − | Recette pour 6 personnes.
| |
| − | [[Fichier:haricot-mouton.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]]
| |
| − | ===Liste d'achats===
| |
| − | *500 gr de viande de porc et 500 gr de viande de veau :
| |
| − | **si cet achat est fait juste avant la préparation, demander à votre boucher de hacher les 2 viandes
| |
| − | **si cet achat est fait au préalable, prévoir un hachoir à viande électrique ou manuel
| |
| − | *2 courgettes
| |
| − | *1 poivron (couleur au choix)
| |
| − | *2 tomates
| |
| − | *3 oignons et 1 échalote
| |
| − | *8 gousses d'ail
| |
| − | *1 verre de vin blanc
| |
| − | *3 branches de thym
| |
| − | *1 bouquet de persil plat
| |
| − | *15 gr de beurre
| |
| − | *3 cuillères à soupe d'huile d'olive
| |
| − | *sel et poivre.
| |
| − | *chapelure
| |
| − | *herbes de Provence
| |
| − | *150 gr de gruyère râpé.
| |
| − | ===Préparation===
| |
| − | *Dans une poêle :
| |
| − | **faire fondre le beurre et l'huile d'olive
| |
| − | **ajouter les oignons émincés et les faire dorer légèrement
| |
| − | **ajouter l'ail et l'échalote finement hachés et laisser dorer 1 mn
| |
| − | **ajouter le thym émietté, les herbes de Provence, le persil (en réserver pour la décoration), le vin blanc, le sel et le poivre.
| |
| − | **Mélanger et laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn puis retirer du feu et laisser refroidir.
| |
| − | *Préparation des légumes :
| |
| − | **les laver
| |
| − | **couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner avec une petite cuillère
| |
| − | **couper le poivron en 2 dans le sens de la longueur et l'épépiner
| |
| − | **couper le chapeau de la tomate et la creuser délicatement avec une petite cuillère
| |
| − | **dresser les légumes dans le plat de cuisson.
| |
| − | *Préparation de la farce
| |
| − | **hacher la viande en alternant les morceaux de porc et de veau
| |
| − | **dans un grand saladier mélanger viande hachée et le contenu de la poêle
| |
| − | **prendre soin de se laver les mains et malaxer le contenu du saladier.
| |
| − | **farcir les légumes
| |
| − | **saupoudrer de chapelure et ajouter le gruyère râpé.
| |
| − | ====Cuisson au four réglage 180°C====
| |
| − | *Cuire 60 minutes.
| |
