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| − | Dans le cadre du concept culinaire '''[http://fablabo.net/wiki/Quiet_cook Quiet cook]''', les recettes d'Annie utilisent le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''A'''ssistée par '''O'''rdinateur désigné par le sigle '''[http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO]''' et conçu par '''[http://fablabo.net/wiki/Utilisateur:LERUSTE_REGIS Régis]'''.
| + | Les recettes d'Annie sont insérées dans le '''[http://fablabo.net/mediawiki/index.php?title=Cahier_de_recettes&action=edit cahier de recettes]'''. |
| − | ==Annie Marais==
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| − | ===Dos de Cabillaud beurre blanc (6 personnes)===
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| − | [[Fichier:beurre-blanc.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Dos de cabillaud beurre blanc]]
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| − | Le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_blanc beurre blanc] est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes grises. Le vin blanc et le vinaigre sont réduits par moitié avec les échalotes grises, puis le beurre est délicatement incorporé et fouetté à feu très doux (ne pas dépasser la température de 65 degrés) dans une casserole à fond épais.
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| − | ====Liste d'achats====
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| − | * 8 échalotes grises
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| − | * 25 centilitres de Muscadet
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| − | * 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay de vin blanc (Maile)
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| − | * 6 dos de cabillaud.
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| − | ====Préparation====
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| − | Les échalotes sont épluchées puis émincées et hachées à l'aide d'un hachoir électrique.
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| − | ====Cuisson préalable====
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| − | Avant le repas ou la veille.
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| − | Dans une casserole et à feu doux, verser les échalotes, le vin blanc et le vinaigre, réduire pendant environ une heure jusqu'à la fin de l'évaporation du liquide.
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| − | Réserver la préparation.
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| − | ====Cuisson minute====
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| − | La cuisson est faite au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bain-marie bain-marie], le beurre est coupé au préalable en petits morceaux, l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89mulsion#Les_sauces_.C3.A9mulsionn.C3.A9es émulsion] est obtenu en incorporant progressivement le beurre et en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet.
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| − | Le poisson est cuit séparément au micro-onde pendant environ 4 mn.
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