Les recettes d'Olivier : Différence entre versions

Version du 13 août 2017 à 18:14

Dans le cadre du concept culinaire Quiet cook, les recettes d'Olivier utilisent le Système de Cuisson Assistée par Ordinateur désigné par le sigle SCAO et conçu par Régis.

Olivier Marais

Je Participe à ces recettes culinaires ainsi qu'aux projets :

• d'aménagement de l'armoire art-déco
• de l'atelier salon.

Ma formation est pluridisciplinaire, micro-technique, productique mécanique (machine à commande numérique), rectification cylindrique de précision.

Je suis motivé par des projets qui me permettent d’enrichir mes connaissances.

Je suis attiré par le travail d’équipe.

Mon aptitude manuelle découle de la rigueur et de la précision du geste.

J'aime faire la cuisine et je vous propose ci-dessous une première recette.

Joues de porc au cidre

Liste d'achats

• 800 grammes de joues de porc
• 2 oignons
• 4 pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• Fleur de sel
• Poivre
• une bouteille de cidre brut
• 30 grammes de beurre.

Préparation

• Peler les oignons et les couper en lamelles
• Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter les oignons (feu moyen, 3 minutes)
• Sur la planche à découper, disposer les joues de porc, les saler avec la fleur de sel, poivrer et fariner
• Disposer les joues de porc dans la casserole, faire revenir (feu moyen, 5 minutes)
• Ajouter l'ail couper en petits morceaux et faire revenir (feu moyen, 2 minutes)
• Déglacer (feu vif, 30 secondes), avec un verre de cidre, avec une spatule, en veillant à bien décoller le roux blond
• Ajouter le thym et le laurier en petits morceaux pour favoriser l'arôme
• Ajouter 2 verres de cidre, les pommes de terre, (feu moyen, 3 minutes) et porter à ébullition
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
• Couvrir avec le couvercle et arrêter la source de chaleur.

Cuisson

Avec le SCAO

Lancer l'application SCAO et régler :

• le gabarit à 5
• le temps de cuisson à 100 minutes
• cliquer sur valider.

Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).

Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)

Cuire à feu doux durant 60 minutes.

Navarin printanier

Navarin printanier

Liste d'achats

• Mouton (poitrine, collier), 1kg.
• Carottes nouvelles, 500 gr.
• Navets ronds, 500 gr.
• 4 ou 5 oignons nouveaux.
• 2 tomates.
• 1 cuillière à soupe de concentré de tomate.
• Petis pois frais, 1kg.
• Farine, 20 gr.
• Beurre, 50 gr.
• Persil, thym, laurier.
• 1 cube de volaille.
• Sel et poivre.
• Vin blanc.

Préparation

• Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre.
• Mettez la viande à dorer de toute part avec les oignons coupés.
• Saupoudrez de farine.
• Mélangez bien sur le feu.
• Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande, les tomates, le sel et le poivre, le bouquet garni, les carottes, les navets, le cube de volaille, le vin et le concentré de tomate.

Cuisson

Avec le SCAO

Lancer l'application SCAO et régler :

• Le gabarit à 5
• Le temps de cuisson à 120 minutes
• Cliquez sur valider.

Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).

• Ajoutez les petits pois et les pommes de terre.

Relancer l'application SCAO et régler :

• Le gabarit à 5
• Le temps de cuisson à 90 minutes
• Cliquez sur valider.

De la même manière, vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).

Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)

• Cuire à feu doux durant 120 minutes.
• Ajoutez les petits pois et les pommes de terre.
• Le temps de cuisson à 90 minutes.

Haricot de mouton

Recette pour 6 personnes.

Navarin printanier

Liste d'achats

• I,5 kg de mouton (épaule / collier)
• 500 gr de haricots blancs secs
• 200 gr de poitrine fumée
• 2 tomates
• 3 carottes
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de légumes + 1 verre de vin blanc
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil
• 30 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre.

Préparation

• faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte
• ajouter les morceaux de viande et les faire dorer
• les retirer et les réserver
• faire revenir les oignons émincés et la poitrine fumée coupée en lamelles
• ajouter la viande
• saupoudrer de farine et laisser blondir
• verser le bouillon et poivrer
• ajouter les carottes, les tomates, l'ail, le thym, le laurier et le persil (en réserver pour la décoration de l'assiette)
• porter à ébullition
• couvrir avec le couvercle.

Avec le SCAO

Lancer l'application SCAO et régler :

• Le gabarit à 5
• Le temps de cuisson à 180 minutes
• Cliquez sur valider.
• à mi cuisson, ajouter les haricots.

Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur).

Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)

• Cuire à feu doux durant 120 minutes.
• Ajoutez les haricots à mi cuisson..